什麽牌子的炸雞粉好?肯德基炸雞腿怎麽做?
材料?
面粉
香辣炸雞粉
烹飪酒
肯德基怎麽炸雞腿?
原料完全解凍後,完全瀝幹待用。
有些炒的原料要換,表皮要輕劃幾刀。(例如,雞的大腿和翅膀是中等的)
放入事先準備好的鹵汁(雞塊:鹵汁:料酒=100g:10g:20g)中腌制2-3小時。鹵汁是好吃的麻辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
(面粉:生粉:麻辣炒雞粉= 2: 1: 1)?
塗粉前,要保證原料表面充分濕潤,但壹定要排水,否則塗粉不均勻。
包粉時,將原料埋在準備好的粉中,用十個手指捏住原料兩端同方向滾動揉捏5次以上(多粉)。
然後放入“炸醬面粉+水”的混合液中,取出後放入幹面粉中裹上面粉,然後用手輕壓幾下,再捏住雞翅的尖端用力搖晃幾下,這樣炸好後就會出現魚鱗。
裹著粉的原料要馬上炒,否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內,炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方,看有沒有血出來。