請教大師米粉怎麽做才好吃？

配方和工藝是影響米粉質量的主要因素。目前米粉配方的原料主要是早秈米。如果有其他品質要求，可以添加壹些澱粉或米粉產品改良劑。大米的選擇很重要。最好是做壹兩年陳釀的早秈米。如果做別的米飯，不韌，易粘，不易成型。因為現在各地大米質量不穩定，很多米粉生產商會添加其他食用澱粉，比如小麥澱粉、玉米澱粉。木薯澱粉，加入澱粉後，可以改善壹些斷條，但對面筋沒有改善。對於面筋，可以加壹些鹽、白堿、米粉產品改良劑，千萬不要加有致癌作用的“硼砂”。加工工藝是將大米浸泡約1小時，用手工研磨至無顆粒為止。增加大米和澱粉總重量的1.5倍的水或調整米漿至每濃度18波。如果要加入改良劑，首先要用水融化。然後，如果是機器做的，可以直接按照機器操作手冊做。如果是手工蒸的，可以直接用蒸鍋蒸。