紅燒豆豉豬蹄小貼士

(1)豬蹄刮幹凈，洗凈。絨毛可以用火燒掉。剁掉爪子的尖端，分成兩半，然後剁成小塊。(或者叫妳賣豬蹄的阿姨或者叔叔幫妳剁成小塊)。

(2)將豬蹄焯水，將豬蹄放入有冷水的鍋中，將水燒開，撈起豬蹄，去血水和油沫。生姜切厚片，大蔥切段備用，胡蘿蔔切滾刀塊。

(3)鍋內熱少許油，加入冰糖或白糖翻炒至紅棕色。在不斷冒泡沸騰的時候，加入煮熟的豬蹄，用中火或大火(快火)不斷翻炒。炒的越深越緊實，無論怎麽煮都不會掉色。