蒸茄子的營養價值和食用禁忌
蒸茄子的營養價值
茄子- 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物,為茄科植物茄的果實,夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之壹。蒸茄子做法簡單,味道鮮美。
茄子的營養價值很高,其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC,尤其是糖分含量較番茄高壹倍,而茄子纖維還含壹定量的皂草甙,並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子富含的維生素E可抗衰老,茄子還含有較大量的鉀,可調節血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
蒸茄子的熱量
1、茄子屬於寒涼性食物,夏天食用清熱解暑,消腫活血,對於容易長痱子的人來說,非常適宜,茄子中的脂肪和糖分含量很少,所以吃茄子不會發胖。
2、茄子脂肪和糖分含量低,還含有壹定的量的膳食纖維,按理來說,吃茄子不會長胖,吃茄子還有減肥的功效,而且肥胖與吃茄子沒有直接的關系,肥胖的原因是由於攝入體內的能量超出了消耗的能量,體內脂肪累積,但是為什麽還是會有人反應吃茄子會發胖呢?那是因為吃茄子的方式不當而引起的。
3、茄子味道鮮嫩可口,很多人很喜歡吃茄子,但是茄子烹飪之時會吸油,所以壹般我們炒茄子時會用大量的油,人每天攝入的油有25到30克就夠了。炒茄子時用的油很多,吃進了人體內,長此以往的累積,攝入的脂肪的量大大超過了人體所需要的,所以才有了吃茄子發胖這壹說。
4、茄子蒸著吃不會發胖,蒸茄子所需的油不多,而且操作簡單,營養不會流失,不要去吃油炸的茄子,對於易胖體質的人來說,過多的脂肪攝入要長胖是非常容易的。
蒸茄子的宜忌人群
1、般人群均可食用茄子,特別適合心血管疾病。可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
2、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
3、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
4、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
5、秋後的茄子有壹定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。
茄子的營養價值
⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出?降低膽固醇12法?，食用茄子即是其中 方法 之壹。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有壹定輔助治療作用。
茄子的食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有壹定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有壹定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有壹定的治療作用。
⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
⒎清熱解毒
對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
⒏降低膽固醇
茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。