正宗醬骨架的做法好吃美味有營養
正宗醬骨架的做法壹
主料：豬脊骨
配料：姜，蔥白(京蔥或者叫大蔥)，大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法：
1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。
2、鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然後不停的攪拌糖。
3、待糖顏色剛變黑且冒煙後，需馬上加入大量清水。
4、水下鍋後，加入姜(去皮，取塊然後拍，切記切片)、蔥白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。
5、水開後加入脊骨，然後再放入適量老抽、食鹽。
6、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘。
7、關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。
正宗醬骨架的做法二
原料： 豬脊骨
配料： 鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒、蔥姜。
步驟：
1、豬脊骨二根，只在排骨尖上用刀將肉劃開，下面不要剁開，用清水漂4小時，中間換幾次清水;
2、鍋內放清水，放入脊骨，大火燒開後撈出骨頭;
3、另起鍋，放入脊骨，放入鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(也可不放)、蔥姜，加水沒過骨頭，大火燒沸，改小火燉二小時(我用的高壓鍋，上氣後加閥20分鐘);
4、敞開蓋再大火煮半個小時，此時湯汁剩將近三分之壹，即可關火。 這剩下的湯可是好東西，可以鹵雞蛋、素雞等等，還可以做面條的澆汁。
正宗醬骨架的做法三
材料：豬脊骨1500克，豬皮500克，豬肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽適量，黃豆醬(東北大醬)200克，雞精少量
做法：
1、豬肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入豬皮，炒至變色，並炒出豬皮上的肥油。
3、倒入200克黃豆醬和豬皮壹起炒。
4、倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮。
5、把豬脊骨倒入大砂鍋，然後把炒豬皮及香料倒入砂鍋。
6、倒入溫水沒過脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。
7、大火燒開，蓋上蓋子，小火燜1個小時。
8、壹個小時後，中大火燒10分鐘，收湯汁(開著蓋子)。
9、倒入少量雞精在醬湯裏即可。
小訣竅：
1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來脊骨會太幹不滑。
2、醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬。
3、少量加入糖會提鮮。
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