野辣菜的學名
雪裏紅是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光滑，下表面淺綠色，壹年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裏紅（又稱雪裏翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。
“雪裏紅”，據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪裏蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂，故名。寫成“紅”沒有辦法說通。
眼下已進入初冬的季節，當地農村人有很多種植雪裏蕻的習慣，俗稱為辣菜或者臘菜。
說起這種雪裏蕻，這可是當地農村人的最愛，眼下正值收獲的季節，可等待雪裏蕻上市的人們早就按捺不住了。
這種作物，雖然在地頭不值錢，才賣兩毛錢壹斤，但拉到城裏就能賣壹塊，這大概就是市場決定價值吧。
鄰居們都是幾十斤甚至上百斤的購買，他們要用這東西做壹種腌菜，可以吃壹冬天，做出來後又新鮮又美味，絕對能勾起無限的食欲。
通常都是把買來的雪裏蕻去掉老葉及須根，洗凈後在院子裏晾曬壹下，等新鮮的植株柔軟了，就可以制作了辣菜了。
在我們當地，很多農村人都會制作這種菜，找壹個大盆，在盆裏鋪壹層雪裏蕻，撒壹層鹽、些許幹辣椒和麻椒，用手使勁兒揉搓，直至柔軟，雪裏蕻植株變至墨綠色。
然後按此方法壹層壹層的擺放，直至把噴放滿，然後放在陰涼處，待到半個月左右的樣子，就可以開吃了。
這樣的腌制的辣菜鮮脆可口，可以切碎了，滴幾滴芝麻油就可以吃了，那種味道，仿佛只能在夢裏尋到。
也可以炒肉吃，吃起來又是壹番風味兒，連肉的味道也變得鮮美起來。
用這種方法腌制的辣菜，可以放壹個冬天都不會變質，小時候家裏經濟困難，冬天吃的菜主要是這種辣菜和醬豆，按農村人的話說，能鹹鹹的能下飯就行了。
沒想到如今生活好起來了，農村人對辣菜的熱情不降反增，足以證明辣菜味道對大家胃口的誘惑程度。
今天媳婦就迫不及待地腌制了壹大盆，不小心用手擦了壹下眼睛，竟然辣的淚水直流，哈哈，連這個居然也是小時候的味道。