風幹雞的做法怎麽腌制竅門

1、整只雞壹只大約1500克，宰殺後放完血撥凈雞毛，搓洗幹凈，再從尾部開口淘出內臟（為了快速風幹也可切開），用廚房紙或幹布內部擦洗幹凈。

2、配腌料，鹽60克，辣子面100克（可造用），香辛料面30克，香辛料由八角20克、桂皮10克、花椒25克、甘草2克、香葉2克、丁香1克、草蔻3克、蔥粉20克、姜粉5克、陳皮1克等研磨成粉，按量使用。把腌料拌勻後放在炒勺裏再炒下，出幹水分，把整只內外全部沫上腌料，並在雞胸處用牙簽紮些眼紮透，之後用幹布包裹好腌12小時。

3、風幹。把腌好的雞用稻谷類形的谷草植物全都包裹好，最後懸掛在通風幹燥的地方，大約20天時間就可食用。