河蚌怎麽吃最正宗的做法
材料鮮河蚌肉200克 黃豆10克 枸杞5克 香蔥1棵 生姜1小塊 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法 1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2.鍋內放油，待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可
炒河蚌
材料河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法 1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物
2.河蚌肉切絲，用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒
河蚌滾豆腐
材料河蚌數個，豆腐壹盒，調味料若幹
做法 1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲***煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。
河蚌鹹肉豆腐湯
材料河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法 1 河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2 用鹽抓捏壹會去除粘液，再用清水沖洗幹凈；
3 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗凈後切小塊；
4 竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5 豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；
6 將河蚌、鹹肉，竹筍壹起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；
7 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
小炒香辣河蚌
材料蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，幹辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
做法 1.將清洗幹凈的蚌肉和裙邊切片。燒壹鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝幹備用。
2.青蒜分蒜白蒜青切片；幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少壹些辣椒的種類）；姜切絲，備用。
3.鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用妳喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4.加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。
爆炒河蚌
材料蚌肉，幹紅辣椒數只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油
做法 1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
2.青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；
3.坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~