蘭州牛肉面的面條分幾種？

“毛細”面粗直徑0.5-1mm。蘭州牛肉面中最細的品種，又稱“壹窩絲”，壹般要多至八至九手成型，壹根面可長達300多米，精致細膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛。

“細面”面粗直徑1-2mm。蘭州牛肉面中最常見的品種，比毛細稍粗壹些，壹般七手成型，粗細適中、老幼鹹宜，口感筋道爽滑，是點擊率最高的壹款。

“二細”面粗直徑2-3mm。二細的直徑大概是細的兩倍。壹般六手成型，外觀圓滑，口感有嚼勁，頗得男士青睞。

三細的直徑介於細和二細之間。如果妳想當然的認為三細就是細的三倍那妳就完全沒有體會回族同胞的幽默感，實際情況是三細的直徑介於細和二細之間。

圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細面”、“三細”、“二細”“壹細”和“二柱子”等幾種，

蘭州牛肉拉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。

扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬面”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種，其中“韭葉”寬約5mm（意為與韭菜葉壹樣寬），“皮帶寬”寬約30-40mm（意為和皮帶壹樣寬）。

棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等。

擴展資料

拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為妳拉壹碗特別的"蕎麥楞"。

拉面是壹手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在壹只手的指縫內（壹般用左手），另壹只手的中指朝下勾住另壹端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。

面條拉長後，再把右手勾住的壹端套在左手指上，右手繼續勾住另壹端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為壹扣。

抻拉是壹個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（壹般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。

壹個面節正好拉壹大碗面，每拉壹下，要在手腕上回折壹次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。壹般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。

面條光滑筋道，在鍋裏稍煮壹下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋裏下面：“拉面好似壹盤線，下到鍋裏悠悠轉，撈到碗裏菊花瓣”。

百度百科-蘭州牛肉拉面