飯店裏的手撕包菜是怎麽做的？

三種方法:

1.原料：包菜壹顆、蒜頭幾瓣、幹椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把幹椒剪成約半寸長的小段

3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火

4.先放蒜頭，慢慢爆香

5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和幹椒,需要關小火的原因是：幹椒很容易爆過頭

6.等幹椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜

註意，包菜下鍋以後，要趕緊翻動，把幹椒從底下翻出來，不然壹樣要糊的哦。

7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒；為什麽陳醋先放？因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣適用於炒醋溜土豆絲等~）先放醋有個缺點，就是醋香會流失。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來咯！?

8.放蘑菇精，出鍋裝盤?

材料：圓白菜、白糖、醋、鹽、雞精、幹辣椒、澱粉、油?

制作:?

(1)將圓白菜幫洗幹凈,將菜葉剝下來。?

(2)將菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片。?

(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根幹辣椒，燒熱後將白菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水澱粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。?

提示：用白醋的話會比較漂亮。