清炒苦瓜的時候怎麽做才能消除苦瓜的苦味？

清炒苦瓜的時候把切好的苦瓜用鹽腌制，沸水焯燙能消除它的苦味，炒的時候還可以放少量白糖調味。

苦瓜是壹種營養價值極高的綠色蔬菜，它雖然味道特別苦，但能清熱解毒也能減肥瘦身，還能預防高血糖，在夏天吃還能預防中暑，所以很多人都喜歡用苦瓜做清炒苦瓜，但在做的時候想要把苦瓜的苦味去除壹些，這時應該把它從中間切開，去掉裏面的瓜瓤再進行下壹步處理。

壹、用鹽腌制

做清炒苦瓜的時候需要先把苦瓜洗凈從中間切開挖掉裏面的瓜瓤，再把它切成薄片，然後把它放在壹個大點的碗中，放入適量的食用鹽，用幹凈筷子調勻腌制10分鐘左右，這時會發現苦瓜中出現了壹些水分，把這些水分倒掉，能讓苦瓜的苦味變淡壹些。

二、沸水焯燙

用鹽腌制以後的苦瓜用清水沖洗壹下，然後在鍋中放適量清水加熱，燒開以後把苦瓜片放在沸水中焯燙焯燙，時間不要超過壹分鐘，焯好以後取出立即用冷水沖，這樣也能讓苦瓜的苦味消除，會讓做好的清炒苦瓜口感滋味更好。

三、用糖調味

自瓜在家中做清炒苦瓜的時候多會在鍋中放油放蔥花炒香後直接放入苦瓜翻炒，隨後放鹽調味，這樣做是正確的，但在放鹽調味的同時也要放入少量的白糖，這樣會有效中和苦瓜的苦味，會讓炒好以後的清炒苦瓜口感滋味更好壹些。

四、做炒清苦瓜的註意事項

做清炒苦瓜的時候，可以按上面介紹的方法來去除苦瓜中的苦味，但在炒的時候要用大火快炒，而且不能放顏色比較深的醬油，如果想調味，可以放少量的無色生抽，也可以放少量的米醋，如果放的調料太多會破壞苦瓜的原有滋味，還會讓它的色澤變差，影響清炒苦瓜的美觀度。