螃蟹飲食文化
蟹食文化。除了小龍蝦，螃蟹是我們吃的最常見的海鮮。螃蟹不僅好吃，而且還有很多功能，還有很多與螃蟹相關的飲食文化。我為大家收集整理了壹下關於蟹食文化的資料。讓我們來看看。
蟹的飲食文化1蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。中醫認為，螃蟹具有清熱解毒、補骨補髓、養筋活血、疏通經絡、益四肢關節、養肝陰、補胃液的功效。對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛、類風濕性關節炎等疾病有壹定的治療作用。
營養成分
蟹肉富含維生素A、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸和煙酸。
藥用功效
蟹肉寒鹹。具有舒筋益氣、和胃消食、通絡祛熱、清熱養陰的作用。可用於治療跌打損傷、肌腱損傷和骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂和各種癌癥都有很好的療效。
美味佳肴，滋補佳品
螃蟹素有“桌上壹只蟹總是索然無味”“吃遍天下各種菜抵不上水裏壹只蟹”的美譽。它不僅味道鮮美，肉質細嫩，而且營養價值很高。含有豐富的蛋白質和鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素。肌肉中還含有10多種遊離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸更為豐富，螃蟹還含有豐富的維生素，其中維生素A高於其他陸生和水生動物，維生素B1和磷的含量比普通魚類高6%。蟹殼中除了含有豐富的鈣，還含有蟹紅和蟹黃。所以，螃蟹是當之無愧的滋補品。
蟹食文化的芬芳
吃螃蟹在中國有著悠久的歷史。據《冀中周樹》記載，在周成王，海陽以螃蟹為貢品，表明當時螃蟹已被列為禦膳。在有“徐蟹”的記載，據說是壹種蟹醬。宋朝的時候，福康寫過壹本書《蟹經》。在此基礎上，宋人高如太陽，撰寫了這本書《蟹書》，這是我國歷史上最早的兩部蟹類專著，集中了當時多種精美的蟹類:
1，是“抱著螃蟹供”。是宋代著名美食家林鴻特別推薦的水煮螃蟹，是吃螃蟹最原始的方式。
2、是“特別好吃。”這是壹種以艾蒿為輔料的蟹湯，據說非常好喝，宋高宗也對這種湯大加贊賞；
3.是“洗手蟹”。將螃蟹切塊，與酒、鹽、姜、梅、橙混合，腌制片刻。洗手就可以吃了；
4、是“蟹命”。將生蟹剁碎，用香油煮熟，將草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒打成粉，再加入蔥、鹽、醋，在蟹內拌勻即可食用；
5、是“酒蟹”。將蟹浸泡在清酒和鹽中過夜，取出汙物，加入胡椒粉和鹽，並在幹凈的器皿中加入壹些酒，倒入原蟹浸泡汁，壹起煮沸，冷卻後澆在蟹上；
6.是“醉蟹”。用壹碗糟，醋，酒，醬，根據螃蟹的數量決定鹽的量。或按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風味獨特；
7.就是“糖蟹”。糖蟹在唐代是當地的貢品，到了宋代依然很受歡迎。蘇舜卿曾寫道:“霜橘糖蟹新而美，使我覺得生活中壹切都是錯的。”
8、是“蟹釀橘”。選擇壹個已經發黃，有兩片葉子的大橘子，切掉頂部，剜出裏面的果肉，留壹點橘子汁，用蟹肉填滿，把切好的橘子頂部用葉子蓋住，放入蒸籠，用酒、醋、水蒸熟。吃的時候蘸點醋和鹽，味道清香，讓人覺得高雅；除此之外，還有很多蟹膏、蟹包子、炸蟹之類的寶貝。人們對螃蟹的偏愛，導致了歷史上很多著名的螃蟹，比如明代文學家張岱。每年十月舉行蟹會，下午邀文友相約烹蟹，各六只，並專文《蟹會》:“十月蟹肥如米，殼大如盤，紫蟹大如拳，足肉出，掀殼。”
壹只好蟹需要四步選擇。
螃蟹按產地可分為河蟹、河蟹、湖蟹。河北、天津產的河蟹最有名，南京產的河蟹最好，江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的湖蟹質量更好。辨別螃蟹的優劣有四點需要註意:
註意顏色。殼背墨綠色，實心，黃色的大多較薄。當螃蟹放在陽光下或燈光下，蟹蓋邊緣不透明，說明螃蟹脂肪飽滿。如果能看到透明的縫隙，說明螃蟹比較空。膏體油膩，雖不及八寶珍貴。“八寶稀有珍貴，不及河蟹，可見對其評價之高。
吃螃蟹要註意四個去除。
1，蟹腮除外。蟹身兩側，形似眉毛，呈條狀排列。這部分比較臟，沒有食用價值，容易引起食物中毒。
2、除了蟹胃。蟹的胃又稱蟹尿袋，位於背殼前緣的中央。它是壹個三角形的骨包，裏面有臟沙，接近蟹黃。
3、除蟹心。俗稱六角盤，位於蟹黃或蟹油中間，靠近胃，六角。
4、除了蟹腸。位於蟹肚臍中間，呈條狀。有許多細菌和汙物。
吃螃蟹的八大禁忌
1，河(湖)蟹要蒸透煮熟，生吃螃蟹不要吃。
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，因此蟹的體表、鰓和胃腸道布滿各種細菌和汙泥。
有些人不生病，是因為沒有把螃蟹洗幹凈，或者是因為生吃了醉蟹或腌蟹，吃了螃蟹裏的病菌或寄生蟲。蒸熟了再吃，就不會有這個問題了。
2、河(湖)蟹要吃新鮮的，死蟹不宜吃。
中華絨螯蟹死亡後，僵直期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉中，引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
鮮蟹殼青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部白潔。但瀕死蟹的殼是黃色的，蟹腳是軟的，很難轉對。
3、螃蟹要現蒸現吃，不要儲存。
如果吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風處。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
4.不要亂嚼螃蟹。
吃蟹時要註意開蓋後要去掉的四樣東西:去掉蟹胃，即蟹蓋內的三角骨包，先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的螃蟹的胃吸，裏面有臟沙就丟棄；吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先，用剪刀剪掉多余的蟹腳和蟹嘴。用勺柄挑出蟹身中間的壹片六角形，這是應該丟棄的蟹心部分。還有蟹腸，就是從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；蟹腮，也就是長在蟹腹部的兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，要去掉。
5、少吃，不要太多。
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤其要註意避免腹痛腹瀉。
6.不要喝茶吃東西。
吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會稀釋胃酸，茶葉會使螃蟹的壹些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
7.不要和柿子壹起吃。
螃蟹養肥了柿子就熟了，要註意不要同時吃這兩樣東西。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固的物質在腸內長時間發酵腐爛，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石病。
八、五類病人不適合吃。
感冒發燒胃痛腹瀉患者。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽石癥、活動性肝炎患者。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人要少吃或不吃，因為蟹黃膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。
螃蟹飲食文化2別名
中華絨螯蟹、梭子蟹、青蟹。
給…作註解
螃蟹是甲殼類動物。它的種類大致可以分為兩種:壹種是海蟹，壹種是河蟹。河蟹有三種:遼河系、黃河系、長江系。
營養成分
蟹肉富含維生素A、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸和煙酸。
藥用功效
蟹肉寒鹹。具有舒筋益氣、和胃消食、通絡祛熱、清熱養陰的作用。可用於治療跌打損傷、肌腱損傷和骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂和各種癌癥都有很好的療效。
伊勢
蟹肉適合跌打損傷、斷筋斷骨、淤血腫痛的人食用；適用於產後胎盤殘留或勞動無力者，尤其是蟹爪；烹飪螃蟹時，宜加入壹些紫蘇葉和鮮姜，為螃蟹解毒，減少其寒性。
忌口
蟹肉性寒，不宜多吃。患感冒、發燒、胃痛、腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒者不宜食用。另外，螃蟹不宜與冷飲、梨、柿子、花生、泥鰍、香瓜、茶葉同食。特別要註意的是，不要吃死螃蟹。因為螃蟹喜歡吃動物屍體等腐爛的物質，所以它們的胃腸道裏往往會攜帶致病菌和有毒物質。壹旦它們死亡，這些細菌就會大量繁殖。此外，螃蟹還含有較多的組氨酸，在脫羧酶的作用下可分解產生組胺和組胺樣物質，特別是在螃蟹死亡時。螃蟹死亡時間越長，體內積累的組氨酸越多，當組胺酸積累到壹定量時，就會引起中毒。
文獻參考
食療本草:“蟹，主散熱，治胃氣，調筋脈，消食。吃醋對四肢有好處。”
《生息飲食譜》:“蟹，甘、鹹、寒，補骨髓，益四肢關節，續損傷，補肝養陰，補胃液，養筋活血。利爪可引產、流產。”“蟹，多食風，積寒，孕婦及中氣虛寒者，晚感，痰瀉者，均為忌口。防荊芥，還要忌吃柿子，壹錯就腹痛嘔吐。”
《本草經》:“適用於跌打損傷、血熱瘀阻者。”“脾胃寒滑，喜熱惡寒的腹痛者不宜食鹹。”
《本草綱目》:“蟹不宜食柿、荊芥，致霍亂動風。”“蟹鉗生寶寶，生死胎。”
《經典遇上原著》:“螃蟹和柿子性寒，不宜同食，使人腹瀉，腹塊。”
《別錄》:“蟹鉗師傅流產流產。”
飲食療法
螃蟹糯米粥
原料:取螃蟹(整蟹)50克，糯米100克，紅糖15克。
制法:先將螃蟹洗凈，放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開，煮出料酒，小火煨30分鐘。當蟹殼變紅，蟹肉熟爛時，取出蟹身，剝去蟹肉，剁成蟹肉備用。將蟹殼收攏，打碎，裝入紗布袋，紮緊袋口，放回砂鍋；將洗凈的糯米倒入砂鍋中，大火燒開，小火煨30分鐘，取出藥袋，濾出藥汁，繼續煨成稠粥，加入蟹肉，加入精鹽和味精，拌勻，小火煨30分鐘。早晚服用兩次。
功效:益氣健脾，化瘀抗癌。適用於原發性肝癌及其他消化道癌癥。