豬頭肉絕密配方及操作流程

1，豬頭肉洗凈切成小塊用冷水浸泡去血水。準備調料。將浸泡過的豬頭肉放入炒鍋中煮熟。因為豬頭肉的腥味太濃，倒水的時候也要滴點白醋，放點花椒八角，姜片去腥。壹般倒水的時候不要蓋，這樣臭味和魚腥味才能很好的揮發。

2.壹直淹到肉變色，豬皮膨脹。然後再放入冷水中清洗豬頭。這時候頭發就可以拉幹凈了，有的豬皮上會覆蓋壹層白色的東西，需要用尖刀刮幹凈。這是再加工的豬頭肉。非常幹凈。放入更深的鍋中，準備腌制。

3.然後，加水，避開豬頭。加入適量的鹽(多加鹽沒關系，紅燒肉需要多加鹽提味)、白醋、泡好的橘子皮(橘子皮是我自己曬幹的，所以用之前需要把多余的苦水泡在開水裏)、剩下的花椒和八角(我買的壹塊錢的量)、醬油、姜片和蒜瓣，大火煮開(煮開之前蓋子還是沒蓋好)。