韭菜雞蛋餃子怎麽調餡
步驟如下：
1、準備好所有的食材。面粉放入盆中，加入溫水（冬天用溫水，夏天直接用常溫水就行了），先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成面團。然後靜置15分鐘，讓面團充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉壹遍，面團就會變得光滑又細膩了。蓋上蓋子或保鮮膜放在壹旁待用。
2、準備鮮嫩的韭菜400克，仔細地擇幹凈，再清洗幾遍，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘可以有效地去除韭菜中的蟲卵和農藥，洗凈後控幹水分。韭菜要新鮮，不要買隔夜的，看起來“蔫頭耷腦”的。
3、炒鍋燒熱，放適量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多壹點點，也不要太多，油多太膩也不好吃。雞蛋打散入鍋炒成雞蛋碎。這壹步需要註意：把調拌餃子餡，所需要的鹽壹次性全部加到雞蛋中，是的，全部！有人先加鹽，有人後加鹽，其實都是不對的，這樣做才是正確的，也就是把所有的鹽全部加到雞蛋中，這樣做可以防止韭菜出水。雞蛋炒熟後，晾涼再用。
4、這個時候妳需要壹把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油攪拌均勻。
5、把韭菜碎、雞蛋碎、木耳碎放在壹起，加入切碎的姜末，拌勻。
6、噴噴香的韭菜雞蛋餃子餡就調好了。
7、餡料調好了，餃子面團也就醒好了，取出來放在案板上，揉勻做成大小合適的劑子，搟成餃子皮。
8、取壹個搟好的餃子皮，放入合適的餡料，包成餃子。
9、其他的都包好了放在蓋簾上防粘。
10、鍋裏放入足量的水，最好用壹個大壹點的鍋，水燒開後下餃子煮熟，撈出裝盤就可以。