青島炸蝦
原材料:
蝦(200克)。
配件:
蛋清(25g)、粳米(21g)、糯米粉(10g)。
調料:
椒鹽(5g)、鹽(1g)、麻辣醬油(20g)、香油(10g)、豬油(精制)(50g)。
練習:
1.將蛋清打入碗中，加入蝦仁，加入米粉(70%粳米，30%粳米)和鹽，攪拌至米粉中充滿蝦仁；
2.大火加熱炒勺，放入熟豬油，加熱至四成，放入蝦仁瀝幹油，用筷子分散(防止粘連)；
3.蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝幹油；
4.將原勺放在中火上，放入抹油的蝦仁，在蝦仁上撒兩遍胡椒粉和鹽(撒1遍，勺壹遍)，然後倒入香油，勺兩遍。
5.上菜的時候，帶上壹個1的麻辣醬油拼盤。