螃蟹怎樣做最有營養？
壹、醉蟹：將買回的螃蟹先放到清水中擺上2天，讓其體內排泄物排凈，再從水中拎出擺上1天不餵水，之後用酒灌入嘴中，加入適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏室，1周後即可直接取食，不需燒煮，亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。 二、蟹炒年糕：將活蟹洗凈切成塊狀，年糕切成條狀，蟹肉拉油後加蔥、姜與年糕***炒。 三、椒鹽炒蟹：將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸漬幾分鐘，拖粉下油鍋炸熟，灑上椒鹽和青紅椒粒拌和裝盆，色香味形俱佳。 四、豆腐燴蟹：將活蟹洗凈後去殼和臍，壹分為二，以濕粉裹之，入油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。 五、螃蟹鯽魚湯：將螃蟹切成兩塊，與煎黃的活鯽魚***置砂鍋小火煨1小時，加蔥、姜、鹽、枸杞，即成。 吃蟹“絕招”
壹、吃蟹腿
吃蟹是講究慢工出細活，
最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿裏的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裏的肉吸出來。
二、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。
三、吃蟹黃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，註意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下來就是吃蟹肉了，肉是壹瓣壹瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
愛吃螃蟹嗎？會吃螃蟹嗎？
螃蟹味雖美，但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的，當然，最重要的壹點千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前壹定要洗手。
順序：先吃鉗、爪後吃黃
吃
蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉壹口咬下去，然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣壹來，壹只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完壹邊又壹邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。 吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，壹點都不浪費。
器具：晚清食蟹八種“武器”
早在晚清，蘇州人就制作出壹整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐壹剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打壹圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，壹件件工具輪番使用。
如今吃蟹早已沒有那般雅致，正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣：鼎、簽子、錘，都是銅制的，鼎是壹個銅制的圓臺，下面有三條腿，敲蟹需要在這上面操作；銅錘用來敲蟹殼；銅簽子用來挑肉吃，簽子的壹頭是尖的，壹頭是壹個彎曲的小勺。
配食：姜茶黃酒壹個都不能少
今人吃蟹壹般都配食姜醋。先找壹塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入壹些醋（鎮江香醋最好），也可以再放入壹些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。
吃膏喝姜茶，用鐵釬把那壹點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷壹小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。
吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。
辨識：看蟹腿辨雌雄
有挑剔者鐘愛雄蟹，因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。
要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的壹團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。
蟹是否新鮮非常重要，要是活蟹總是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨別了，行家說，可觀其蟹肉，如果很糜很面，肉質不緊，就是死蟹。
據研究測定，每100克固城湖螃蟹含蛋白質17.5mg、脂肪5.9mg、碳水化合物2.3 克、膽固醇267克、維生素A389ug、硫胺素0.06g、核黃素0.28g、尼克酸1.7g、鈣126mg、鎂23mg、鐵2.9mg、鋅3.68mg、硒56.72ug、銅2.97mg、磷150mg等。其中含脂肪酸1.8g，飽和脂肪酸為0.5g 、單不飽和脂肪酸為0.6g，多不飽和脂肪酸為0.4g，其它未知為0.3g，等等。
從上可知，固城湖螃蟹的營養價值是比較高的，但其脂肪含量在水產品中相對偏高，尤其是膽固醇的含量更為可觀，是除貝類食品外含量較高的。膽固醇在人體有很重要的作用，它是細胞膜的主要成分，是人體內許多重要的活性物質的合成材料，如膽汁、性激素、腎上腺素和維生素D等，因此是我們人體必不可少的物質，在正常情況下，成人每天必須攝入300mg膽固醇才能滿足需要，因此，適當食入含膽固醇的食物，不僅對身體無害，而又有益於組織代謝的需要。
當然，如若血清膽固醇水平偏高，則應引起重視，盡可能少吃膽固醇含量高的食物，如蟹黃（螃蟹的膽固醇主要集中在蟹黃內）、蛋黃、動物內臟、貝類等食物