傣味涼菜怎麽做?
（1）雞肉整塊帶皮（雞腿或胸脯肉最好）過水。撈起後用涼水沖壹沖。
（2）鍋中加涼水，將雞肉，姜塊，蔥結放入，加鹽，大火同煮至肉熟稍軟撈起。
（3）將雞肉用手撕成細長條，放入盤中。
（4）將蒜蓉（盡量細）、香柳、芫荽（雲南特產，如果沒有可以只加芫荽），小米辣（沒有可用野山椒代替）切碎。加入鹽，味精壹起要搗碎至汁水相融。
（5）檸檬3個，擠出汁水。（小米辣用檸檬泡壹會）
（6）將調料均勻地鋪在雞肉絲上，撒上檸檬汁。吃時拌勻就可。
制作要點：(1)雞肉要過水，除去腥味。
（2）煮雞肉要加鹽，入味。
（3）調料要搗碎
傣味鬼雞
這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
配料：
雞大腿壹個（0.5kg）
香菜0.1kg
青檸檬5個（個頭較小）
紅色小米辣10個
食鹽若幹
雞精味精若幹
做法：
1、用涼水把雞大腿煮熟備用；
2、把檸檬剖開擠汁（沒有檸檬夾子要註意，不要太用力，否則會把檸檬皮汁擠出，會有苦味）
3、把小米辣切了放在檸檬汁中泡壹下（喜歡吃辣的可以切碎壹點）
4、把涼好的雞去骨撕細後倒入檸檬汁、加入切好的香菜，拌勻
5、放入適量的食鹽、雞精、味精
竅門：1、涼雞和香菜壹定要先與檸檬汁拌勻後再加鹽巴，否則香菜顏色容易焉
2、壹定要放壹點雞精，因為現在吃飼料的雞都沒有雞精香
味道：酸中帶辣，開胃下飯，且不放任何油脂，雞肉裏面的油脂油有限，是比較好的健康食品
註意：此菜比較“味寡”，男同胞不壹定習慣吃，搭配其他油重的菜肴會好壹些
傣味涼拌黃瓜
傣味黃瓜酸辣脆口,有減肥的功效.吃前放入冰箱內冷藏壹會口感更佳
用料
黃瓜 1根 西紅柿、檸檬 各1個 小米辣椒 3根 泡椒 5個 蒜 3瓣 香菜、鹽、白砂糖 各1茶匙（5g）
做法
將黃瓜去皮切成片，西紅柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗凈切碎，香菜切段備用。
將西紅柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入壹只碗內，放入鹽，拌成調味汁，倒在黃瓜片上。
檸檬從中間切開，將檸檬汁擠在黃瓜片上，與調味汁壹起拌勻，撒上香菜段，就是壹道爽口的傣味涼拌黃瓜了。
小貼士
黃瓜與西紅柿的比例以11為合適.西紅柿應盡量剁碎
傣味涼拌木耳
原料：壹個檸檬和壹些小米辣，這可是這道菜味道的主要來源！kgdgaplt
當然還少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市場轉了好幾圈也沒找到，所以還是用壹般大棚培育的。
提前把木耳
用清水泡壹泡
然後將小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的慣例說使用多少克了，“些許”大概最準確，哈，按照個人口味，如果受得了辣的就多放，並且切得細些還有蒜瓣，切碎，還有香菜，只用用葉子來兩個特寫
燒開水，之前泡的木耳應該可以了，用清水洗幹凈，等開水開
將木耳放到開水裏綽壹下，這要把握好火候，過了會將木耳湯太軟，之後拌起來就沒勁了，多試驗幾次，呵
撈出來後馬上放到涼水裏，瀝幹水，開切，切成略細的長條
之後就是最後壹步了，將之前切好的蒜、香菜、小米辣統統放大碗裏，加如鹽、雞精和麻油，淋上檸檬汁，用筷子拌，這時候壹股清香的味道就撲鼻而來了"""
最後將之前的檸檬片放上