粳米和秈米的營養區別
秈米和粳米統稱為大米，是我國食用最普遍的兩種米。南方人習慣吃秈米，北方人更偏愛粳米，那麽秈米和粳米有哪些不同呢?
壹、從形狀看
秈米谷粒形細長而稍扁平，常見的有泰國香米、中國香米等，月牙米、富貴米、小農粘、小絲苗等也屬於秈米。粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，稻花香米、長粒香也屬於粳米。
二、從營養成分看
兩種大米營養都很豐富，主要含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素，少量金屬元素和微量元素。兩種米營養成分略有不同，但是差異微小。
三、從口感看
粳米比秈米粘，適合煮粥，不僅有補脾、和胃、滋養的功效，還特別適合病後腸胃功能較弱者。而蒸米飯則可以選擇秈米，出飯率高，蒸出的米飯較為膨松。秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有壹定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進壹步的開發。
秈米、粳米和糯米的特點比較
種類
粒形和色澤
硬度
粘性
脹性（出飯率）
烹飪加工特點
秈米
粒形細長、橫斷面為扁圓形，灰白色、半透明
硬度中等
粘性小
脹性最大，出飯率最高
多用於制作飯、粥
粳米
粒形短圓，橫斷面近圓形，色澤蠟白，透明或半透明
硬度高
粘性較大
脹性較大，出飯率較高
多用於制作飯、粥
糯米
粒形短圓或細長，色澤乳白，不透明
硬度低
粘性最大
脹性小，出飯率低
多用於制作糕點、小吃