最後壹道美食——韓城羊肉泡
？羊肉泡饃可能是陜西最有特色的食物了。三秦魁梧的居民，自古以來都是守著自家的大門，宅在家裏，遠離他們。誰來騷擾他們，他們就會出人頭地，被稱為外面可怕的啞嬰。和平年代，呆若木雞的嬰兒日出而作，日落而息，有閑暇時光。他們精神上離不開呼嘯的秦腔，更離不開壹碗羊肉泡饃的享受！
？在韓城，下鄉，羊肉湯店門口總有壹口五尺口的大鍋。在大鍋上，有壹根四英寸寬的木棒，上面打滿了孔。木棍上，上面有煮熟的羊頭，還有幾個羊頭，說明今天已經殺了壹些羊。那塊木頭壹定和這家羊肉館壹樣古老，從這大鍋第壹次煮羊肉熱氣騰騰的時候就在鍋上了。鍋裏是翻滾的白色羊肉湯，是熬了壹夜的羊肉和羊骨頭的湯。羊肉的鮮美飄到很遠，食客不用喊就會聞到。
？韓城的羊肉湯叫甜湯，意思是羊肉湯裏不允許放任何調料，包括鹽。羊現在不可能是圈養的飼料羊，壹定是懸崖上或者黃河灘上的野羊。那是幾代人都吃慣了的羊肉。如果換了飼料羊，馬上就能吃到不壹樣的味道，老顧客會扭頭就走。
？妳看，食客進店，先和老板或者廚師聊天，不用看。壹個手指伸出來，在沸騰的湯鍋邊緣蘸壹點肉湯，然後用他們的拇指扭轉。當他們覺得手指上的湯幹了，就用兩個手指互相粘著，肉湯的膠質更強，說明這個羊肉湯。這時食客會認真看湯鍋，湯的顏色必須是白色的。在湯鍋的邊緣，應該有壹圈羊油疙瘩，帶著沸騰的湯壹起帶動的黑色泡沫。顏色很難看，但卻是羊肉翻身時被湯汁攪掉的肥肉。它很香。如果湯碗上能留壹點脂肪泡沫，湯味道會更香。
摸完看完，再看看有幾個羊頭的湯鍋木條，就知道這個生意好不好了。羊頭數就是這個生意每天賣的羊的數量。當然，如果味道好，肉充足，生意也會好，賣的羊也會多。
？接下來就是決定在這家吃羊肉了。
食客這時候會大叫，壹碗羊肉！湯很寬！
？那樣子，好像是為了壹頓美食的儀式，也好像是在告訴身邊的人，我今天要吃羊肉了。本來不應該這麽大聲的，但是如果不大聲，大家怎麽會知道我是來吃羊肉的！很多信息宣稱因為吃羊肉是吃羊肉更高層次的享受。那就是告訴別人我的生活比別人好。好像每天都能來吃壹碗羊肉，臉上放光。炫耀的成分高於吃喝之美。
？在吃湯包之前，妳應該做好充分的準備。先讓老婆蒸壹鍋粗棍饅頭，橫斷面斷成壹寸五寸厚。用蒸饅頭的大鐵箅子在黑暗中的竈火上晾，有點焦黃的邊，香味撲鼻。如果燒焦了，說明老婆不嚴重。如果她拿出來，會讓人笑話，會丟男人的臉。男人經常把烤焦的幹饅頭扔在女人胸前，罵她們:餵，妳會使(打)球！女人知道事情沒有做得漂亮，所以不敢發出聲音。他們給男人壹個顏色好的饅頭，從鐵箅子裏挑出來，裝在布袋裏。男的掛在腰間褲兜上，走路的時候和大家打招呼。我吃羊肉！在村子裏走了壹圈，大家都知道男人要吃羊肉了，就溜達到了羊肉館。
？又白又香的老大碗羊肉湯需要食客自己去過，和廚師說幾句友好的話，讓廚師給自己半片羊肉，從鍋裏撇壹點羊油，狗。
湯裏沒有任何調料，是韓城人最愛的甜湯。如果羊肉館的湯是用熬肉調味的，肯定會流失很多食客。韓城人要的就是這種喝了幾千年的甜湯。
甜湯端上桌，環顧四周，自然是和熟悉的人打招呼，以示吃羊肉的壯舉。在沒有熟人可以過來打招呼炫耀的時候，從掛在臀部的布袋裏拿出壹塊幹饅頭，放進湯裏。瞬間壹碗湯被幹饅頭吸幹，頓時腫漲。不要急著吃，把碗放在桌子上，夠到老板或者勺子大聲喊:澀皮！我受不了這湯！加湯！
店主壹看，真的沒湯了，頓時羞愧難當。他急忙叫，加湯，加湯，好好吃，不散就加湯！
於是，壹塊幹饅頭，壹碗湯，四碗湯就咽下去了。這時，真正的羊肉開始了:案中的羊肉用橫刀切片，放在碗底。食客們常常盯著手中的切肉刀，掙紮著切得更粗再切！
？放上肉，澆上煮好的湯，放入蔥花和新鮮的青香菜。就餐者自己上菜。桌上放著大粒的粗鹽，壹碗凝固的鮮紅羊油辣椒，壹碗大蒜。現在為了迎合壹部分吃慣了化學味精的人的口味，會在餐桌上擺上壹小盤味精，但真正的本地食客絕對不會看壹眼那種化學味。
擠幾片粗鹽，重重地放上羊油辣椒，湯面頓時香氣誘人:厚厚壹層紅油辣椒讓人冒汗，白香蔥，綠香菜，浮油，棕幹饅頭。此時，食客們瞇著眼睛，完全無視外面的紅塵，沈浸在美食帶來的精神和肉體的愉悅中。筷子是從湯底拿起來的。抖抖筷子，夾起壹塊羊肉，深情地看著對方，慢慢伸出沾著紅油和饅頭渣的舌頭，再卷壹下舌頭，放在舌頭上的羊肉就進了嘴裏。幸福溢滿全身，忍不住呻吟:天哪，好香！
壹口肉，壹口饅頭，壹口蒜，壹口湯，壹聲呻吟。當羊肉達到精神和生理的雙重高潮時，大碗見底，嘴邊鮮紅的羊油辣椒沾了厚厚壹層，鮮亮奪目。這羊油千萬不能伸出舌頭舔幹凈。它必須完美地留在妳的嘴唇上。
打個響亮的嗝，擠出幾個屁，慢慢站起來，把褲兜上的空布袋別在腰上，驕傲地跟店主打招呼:走吧！
好像要經常來這裏。
店主也笑著大聲道別:吃完了嗎？再來！
不理店主，我上下嘴唇磕了磕，感覺粘在嘴唇上的那層厚厚的羊油辣椒完好無損，於是微微張開嘴唇，生怕把招牌弄壞，走到街上。遇到市場就東奔西跑。遇到熟人就大聲叫:是！表情誇張，主要是讓人看到塗了羊油的鮮紅嘴巴，就是告訴大家我吃了羊肉！
當會上沒有熟人滿足他們炫耀的欲望時，他們就會壹步壹步搬回村裏，自然全村人又圍了過來。把羊油延展的吃羊肉的信息最大限度的傳播到嘴唇上後，它們會慢慢走進屋內，完成吃羊肉的最後壹道程序。
老婆站出來，看著自己心愛的男人，在別人面前玩得很開心，覺得男人好像比人強。
男方心情極好，斜睨著眾多激動得滿臉通紅的女人，把女方叫到懷裏，撅起嘴唇向女方打手勢，女方擡起頭，開心地舔著男方嘴唇上的紅油，仿佛和男方壹起美美地吃了壹頓羊肉。至此，韓城人吃羊肉，圓滿落幕。
這是多麽博大精深、精彩絕倫的飲食文化，是韓城最具特色的飲食文明。她在堅持原味，拒絕味精。在韓城吃羊肉泡饃，必須是用發面蒸熟曬幹的粗棍。羊肉湯必須是甜湯，骨頭要熬壹夜。應該是粗鹽，辣椒粉加羊油，白開水加青椒蒜！
我是韓城人。我吃過西北五省的羊肉湯，還是最喜歡我們韓城的羊肉湯！雖然，老婆沒有舔紅油辣椒，還讓我:走開！但是我仍然認為我們的羊肉泡饃是最好的。
2065438+2005年6月6日
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