圓菜腌制方法大全
圓白菜又叫卷心菜、包菜，口感脆嫩，才5毛錢1斤，非常受人們的喜歡。最常見的腌法便是泡菜，但以前已做過好幾次泡菜了，這次就換個做法腌制圓白菜吧！接下來我就把這道鹹菜做法分享給大家，花上2個小時就可以做出來，喜歡吃鹹菜的朋友壹定別錯過哦！
腌圓白菜
食材營養：圓白菜性平味甘，富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀等營養成分，它的營養價值和大白菜相差無幾。
口味特點：酸辣爽口，非常適合喜歡口味重、無辣不歡的朋友食用。
做法分析：有點類似於紅油蘿蔔幹做法，但不用曬制，制作流程比泡菜還簡單。
食材配料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、蒜頭10克、紅幹椒20克、辣椒粉10克、白醋2茶匙、白芝麻3克、鹽4茶匙左右
———— 食材挑選 ————
★★由於腌菜要求非常高，所以挑選圓白菜壹定要選擇看起來水分足、包的緊且柔軟的圓白菜，避免使用開裂、葉黃、蟲咬、腐爛的包菜。
其他輔助配料，也要挑選新鮮的食材。大蒜頭最好自己剝皮，勿用菜市場已剝好的蒜頭，因為賣的剝皮蒜頭大多不夠新鮮，在冰櫃裏儲存時間較長，如果堅持使用，可能會毀掉壹缸的鹹菜呢！
———— 開始制作 ————
第壹階段：準備
1、先將大蒜用刀背拍壹拍，再剝去外皮特別簡單，壹會兒可以剝去很多大蒜。
2、大蒜剝皮後再剁碎，紅幹椒剪成小段備用。
3、將圓白菜用刀切成大方塊，別太碎，不怕麻煩的話，也可以用手壹片片撕。
4、再將胡蘿蔔切成小薄片備用。
第二階段：腌制
1、將所有食材都放入盛器裏，每放壹層就撒入壹點兒鹽調拌壹下再搓揉幾下。
2、再切壹點線椒放入裏面調味，記得再撒壹點鹽搓揉幾下，腌制1個小時，註意搓的時候別使太大的勁。
3、在等待腌制的過程中，我們再來準備紅油腌制調料。將紅幹椒、辣椒粉、白芝麻都放入壹個大碗中。
4、鍋中加入半碗油燒至微微冒煙，然後先倒入壹點點在辣椒粉碗中，然後再分兩次倒入，壹邊倒油壹邊用筷子調拌。
註意：剛燒滾熱的油，千萬不能壹次全倒入碗中，防止將辣椒粉燙糊掉，那樣會有苦味的哦！
5、將油中加入2勺白醋，再反復調拌幾次放涼，紅油辣子壹定要完全涼透才可以使用。
6、此時圓白菜已經腌出許多水來，然後再將腌出來的水倒掉，將已放涼的紅油辣子倒入紅鹹菜裏面。
7、然後用筷子調拌均勻，再腌制半個小時，腌制好的當天即可食用。
第三階段：儲存
為了儲存時間久壹些，得準備好幾個幹凈的瓶子或壹個鹹菜壇子。然後再把瓶子用開水燙壹下，控幹水分，將鹹菜裝入瓶子裏即可，做壹次可以儲存壹個月不壞。
小貼士：
這道酸辣圓白菜，因為放了醋和油辣子，口味有些辣，很適合酸辣的人食用。還可以再加點白糖中和壹下辣味，酸甜辣就都有了，味道也是非常棒的。
在腌制圓白菜的時候，動作溫柔壹些，大概搓揉幾下便可以。圓白菜腌出來的水壹定要倒掉，再倒入油辣子。