怎麽制作臘鴨腿
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝幹，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃壹刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風幹燥處或日曬。曬幹的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或幹果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝幹，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃壹刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風幹燥處或日曬。曬幹的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或幹果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。