五色米的由來

五色糯米俗稱五色米，又叫青粳米或花米，因糯米有黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名。它是壯族和侗族人民在清明節和農歷“三月三”歌會時烹制的壹種糯米飯，是壯族人民招待客人和祭祀祖先的傳統食品。還有壹種說法，就是黃、綠、粉、紫、藍代表五種食物，分別是主食、果蔬、肉類、零食、奶制品，通過壹個圖像盤和說明告訴我們各種食物吃多少、怎麽吃。美麗傳說古時候有壹個年輕的壯族男子，名叫特儂，他的父親早已去世，只和癱瘓在床的母親相依為命。特儂很孝順，怕母親壹個人在家無聊，就背著母親上山去劈柴，在田裏插秧。每次他都會帶壹大袋媽媽最愛吃的糯米到她身邊，讓媽媽餓了就可以隨時吃。Tenon母子的這壹舉動被山上的壹只猴子看到了。猴子趁榫在山上砍柴的機會，偷偷溜到母猴身邊，及時把糯米搶走。媽媽不能動，只能看著猴子拿糯米。壹連幾天，特農看著饑餓的母親，無助地扯著身邊的楓葉，卻想不出什麽辦法。突然，榫發現他捏楓葉的手黑乎乎的，原來是沾了黑色的楓葉汁。看著黑色的手指，特儂靈機壹動。他馬上把樹上的楓葉從家裏砍下來，放在石臼裏，在水裏泡了壹天壹夜得黑汁，再把糯米泡在黑汁裏壹夜。第二天早上，黑糯米被拎起來煮熟，突然壹股香味彌漫了整個屋子。媽媽在房間裏喊，榫，什麽東西這麽香！榫興奮地說，這是黑糯米，多香多甜啊！這壹天是農歷三月初三。壹大早，特儂帶著母親上山砍柴。他用芭蕉葉包裹黑糯米，故意露出壹點黑色。猴子看見了，以為是毒藥，不敢碰，就跑了。這壹天，特儂吃了黑糯米，但口幹舌燥，感覺精力充沛，打起了更多的柴火。從此，榫和母親上山砍柴，都是用黑糯米。後來莊家學了榫，家家戶戶都煮黑糯米。後來聰明的莊家人學會了用梔子和紅蘭草制作黃紅紫糯米飯，最後演變成了今天的五色糯米飯。精湛的技藝讓五色糯米更講究方法。黑糯米與楓葉的皮和它們的嫩莖在研缽中搗碎，稍微風幹並浸入壹定量的水中。浸泡壹天壹夜後，取出葉渣，過濾，得到黑色染料溶液。黑染汁要放入鍋中用文火煮至50-60攝氏度，再將糯米浸入其中。黃色染料可從植物如黃花、梔子和黃芪的果實和塊莖中提取。將黃花煮沸，或將梔子搗碎，浸泡在水中，得到黃橙色染料溶液。也可以用黃強搗碎，與糯米搓成黃色糯米飯(可以不浸泡直接蒸)。紅色染料和紫色染料是由不同葉子的同壹種紅色蘭草熬制而成的。葉子略長且顏色較深，煮出來的顏色較濃，泡好的米變成紫色；葉子是圓的，顏色是淺的，煮出來的顏色是淺的，泡出來的米變成了鮮紅色。將四種汁提取後，將不同量的大米在其中浸泡壹晚，然後放入蒸籠蒸壹小時左右，即可蒸出五種顏色(黑、紅、黃、紫、白)的糯米。這樣做出來的五色糯米，色澤鮮艷，色彩鮮艷，晶瑩透亮，潤軟醇厚均勻，有壹股植物清香，吃起來回味無窮，有壹定的藥用價值。紅蘭草生血，梔子有清熱涼血的作用，用楓葉煮的青粳米可以強筋骨，益胃補髓。莊五色糯米的風味因地而異。有的把泡好的米豆或綠豆和五色糯米壹起放入蒸鍋裏，把剁碎的半瘦肥豬肉和剁碎的小蔥放入熱鍋裏煎，然後加入適量的鹽、料酒、醬油、味精等。，然後將蒸好的五色糯米、米豆、綠豆倒入鍋中，抓勻。這糯米吃起來很香，有壹種獨特的風味。有的將糯米蒸熟，將花生和芝麻炒熟放入研缽中，再將花生和芝麻撒入五色米中拌勻。這五色糯米飯味道濃郁。還有人把五色糯米放進壹個新鮮的竹筒裏，然後把竹筒放在篝火上慢慢烤。隨著竹筒的爆裂聲，壹陣陣香味溢出，特有的竹筒香味更是讓人垂涎三尺。運氣好的家庭成員喜愛五色米，作為幸福和好運的象征。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子，要煮五色飯，分發給鄰居。壯族人也喜愛楓葉，認為楓葉可以“驅邪”，給人們帶來好運和平安。所以在農歷三月初三煮五色飯的時候，家家戶戶門口都會插上壹片精心挑選的楓葉。即使是煮五色飯的染料殘渣，也要撒在屋外的墻腳，以便驅邪保平安。壯族人愛煮糯米飯，常以糯米飯顏色是否鮮艷、味道是否香甜來判斷女主人是否是真正的巧女。三月初三，天還沒亮，主婦們就悄悄起床，把五色糯米放進蒸籠，用中火蒸。很快，莊村裏到處彌漫著濃郁的香味。早上，孩子們出來了，每人手裏拿著壹團糯米，邊吃邊比，看誰的糯米更黑、更黃、更紅、更香。很快，店主的小姨子也出來了。他們挨家挨戶走，挨家挨戶看，挨家挨戶嘗，看誰家的糯米最黑、最黃、最紅、最香。他們看著，比較著，品嘗著，莊鄉的三月三上午變得熱鬧起來。不壹會兒，少男少女們壹個個走出來，穿著華麗的壯族服飾，手拿繡球，背著五色糯米，哼著山歌，手拉著手，到坡上追歌去了...