豌豆需要焯壹下嗎？

炒豌豆需要焯水。

熱燙可以使豌豆在後續的烹飪過程中更快成熟，縮短油炸時間，使豌豆口感更好。豌豆不能生吃，因為它們含有大量的草酸。

焯水可以去除大量的草酸，使豌豆的皮破裂，這樣焯水後的豌豆可以用來炒肉片或素菜，也可以避免草酸鈣的形成。所以大家在制作之前要註意將豌豆焯水。

豌豆焯水時，最好不要放入有冷水的鍋中。鍋中加水，水中加入少許鹽，煮開後將豌豆倒入水中，兩分鐘後取出豌豆。將豌豆浸泡在冷水中，瀝幹備用。用鹽燙豌豆可以保持它們的綠色，並且味道更好。

采摘豌豆的技巧

1.看顏色:買豌豆時，可以把新鮮豌豆的皮、果肉、外層都剝掉。如果都是鮮綠色，說明還新鮮。染色後的老豌豆顏色略發白，與外觀不同。

2.捏硬度:壹般新鮮豌豆是不能捏的。老豌豆的質地比新鮮豌豆硬。用手捏豌豆時，新鮮豌豆的兩瓣不會明顯分開，而老豌豆的兩瓣會自然分開。

3、聽聲音:豌豆和其他豆類壹樣，要選擇顆粒飽滿、色澤好、無蟲蛀的豌豆。有豆莢的豌豆要買，看能不能讓豆莢沙沙作響，說明夠新鮮。