剁椒魚頭怎麽做？

食品

半肥魚頭壹個、剁椒30g、漂亮辣椒3個、蔥1根、姜1根、蒜2瓣、蔥2根、鹽少許、油適量、醬油10g、蒸魚醬油10g、蠔油5g、白糖3g、檸檬汁幾滴、花雕酒10g。

生產步驟

1，準備原料。

2、肥魚頭的魚肉部分切幾刀方便入味，另壹方面也用刀尖稍微紮壹下，更容易入味。

3.在魚頭上均勻地抹上適量的鹽，反復揉搓，然後用清水沖洗幹凈，擠上適量的檸檬汁，倒入適量的雕酒，用蔥姜把汁擠出來，在魚身上腌制10分鐘。

4、美容辣椒、姜、蒜壹起切塊。

5、鍋中加入適量的油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合物炒香。

美人椒是辣的，怕辣的可以換成紅柿子椒。

6.然後加入剁椒，加入約10g醬油，10g蒸魚醬油，5g蠔油，3g白糖，翻勻。

7.在盤底放壹些姜片，再放上大蔥，這樣魚和盤之間就有空隙，便於烹飪，表面覆蓋處理好的混合剁椒。

8.水開後蒸9-12分鐘。

具體時間看家裏的溫度和魚的大小。

9.出鍋後，分多份倒出蒸好的水，去掉底部的蔥姜，然後在表面撒上蔥花，均勻撒上適量油溫為七成的熱油。如果喜歡口味稍微重壹點的，也可以倒點蒸魚醬油或者雨露。

技巧

第壹，魚要洗幹凈，用鹽洗幹凈，也是為了去除泥腥味。加入雕酒、檸檬汁、蔥姜汁是為了更好的除臭；

第二，蒸的時候，下面放蔥姜。壹是為了讓魚吸收蔥姜的味道，二是為了透氣和便於烹飪，蒸好後去掉底部的蔥姜；

第三，蒸好後裏面有很多湯。如果要倒出很多部分，這個湯還是會有壹點腥味。倒出來壹部分，倒油，味道更好。