為什麽有時候會突然聞到壹股螺螄粉的味道？
因為螺螄粉味道很重。
螺螄粉的臭味主要有兩個來源，分別是酸筍和螺螄肉的腥味。
有人認為酸筍是螺螄粉的精華，是將鮮筍浸泡發酵半個月而成。發酵過程中采用的特殊技術並不能完全隔絕氧氣。在這個過程中，厭氧菌和好氧菌協同作用，將鮮筍中的糖分和蛋白質轉化為氨基酸和有機酸，會散發出“迷人”的氣味。
另外螺螄粉裏自然有螺絲，煮螺螄粉湯的時候會加入壹定量的螺絲。用螺絲煮的湯，涼了之後會產生壹種特殊的腥味，但是螺螄粉煮好後這種腥味就消失了。
螺螄粉的臭味主要有兩個來源，分別是酸筍和螺螄肉的腥味。
有人認為酸筍是螺螄粉的精華，是將鮮筍浸泡發酵半個月而成。發酵過程中采用的特殊技術並不能完全隔絕氧氣。在這個過程中，厭氧菌和好氧菌協同作用，將鮮筍中的糖分和蛋白質轉化為氨基酸和有機酸，會散發出“迷人”的氣味。
另外螺螄粉裏自然有螺絲，煮螺螄粉湯的時候會加入壹定量的螺絲。用螺絲煮的湯，涼了之後會產生壹種特殊的腥味，但是螺螄粉煮好後這種腥味就消失了。