自制面團怎麽做好吃，怎麽分享，田菜小姐。
材料？
200克面粉
適量的冷水
3克鹽
酵母2克
自制涼皮怎麽做？
幹面粉加適量的水和壹點鹽攪拌成面團，軟硬無所謂。然後用濕布蓋上，醒十幾分鐘。
在壹個大壹點的鍋裏放壹些冷水，把面團放進去。
用手拿著面團像搓衣服壹樣“洗”。
水越來越白，澱粉被洗入水中，剩下的就是面筋。這個時候妳手裏的面團會越來越散。沒關系。最後把它打撈上來就是了。
當妳覺得面團洗完沒有“變小”的時候，用手去撈，把面筋撈進碗裏。碗裏的水通過細篩過濾到另壹個容器裏，得到的“殘渣”也和面筋放在壹起。將所得液體在冰箱中放置過夜或至少4小時，以使澱粉在水中沈澱。
加壹點水，把相對松散的面筋揉成像面團壹樣的球狀，然後繼續洗，盡量把澱粉洗幹凈。最後，妳可以把它拿到水龍頭底部摩擦。
獲得的面筋
面粉和水放置壹夜或靜置至少四小時後，澱粉沈澱，上層變成清水。這時候用勺子撇去清水，只留下表面。這時候下面的澱粉可能已經變得很粘很硬了，妳要使勁攪拌，直到變成均勻的壹盆面糊。
準備壹個不銹鋼平板，塗壹點油，防止粘住。油不要太多。如何掌握？滴五六滴油，戴壹次性手套或用手均勻擦拭。其實用刷子刷多點也很容易。
鍋裏燒水，水快開的時候，舀壹勺面糊到盤子裏，轉移到盤子裏，讓面糊鋪上壹層，兩三毫米厚。至於加多少，做兩三塊就能感受到了。不要憑空倒出來。用勺子量壹下，是壹勺還是多勺，根據自己的容器大小試壹下。
把盤子放在鍋的表面。註意是放在水上的。這裏不用蒸籠蒸，直接讓盤子浮在水面上，然後馬上蓋上。如果有透明罩，可以隨時觀察。我無法上傳這兩個步驟的步驟圖，也找不到上傳按鈕！！請自己想象壹下！！！)
大約2分鐘後，我透過蓋子看到面包開始冒泡、鼓脹。這時候就可以打開蓋子取出來了。
旁邊可以放壹盆涼水。取出盤子後，放入冷水中冷卻盤底壹分鐘，感覺不燙時再小心翼翼地沿邊緣取出。因為上了油，用冷水冷卻，會很容易揭開。如果有少量面粉粘在盤子上，壹定要清洗幹凈，重新抹油，重復步驟11-12的過程。直到面糊全部用完。我做了六七個。每張卡上抹香油，防止粘卡。
面筋的處理:不使用時浸泡在清水中。開始做冷面的時候，在面筋裏加入壹點酵母粉，揉勻。當冷面完全蒸熟後，在鍋裏放壹個蒸籠。將面筋放入碗中，蒸15分鐘。
面筋和涼皮分開切。
將壹些豆芽焯壹下，切壹些黃瓜絲。
加入鹽、辣椒油、醋、蒜水、芝麻醬等即可。調味很隨意。根據個人口味來。
技巧
1.為什麽盤子會浮在水面上蒸？因為如果用籃子或者蒸鍋，不能保證盤子絕對水平放置，可能壹邊薄壹邊厚。但是放在水上，無論鍋怎麽放，水都會保持水平，這樣蒸出來的面團會保持壹樣的厚度。
2.蒸面團的盤子應該是平的。我的盤子其實有壹小圈突起，不太好。網上有壹道賣涼皮的菜叫“羅洛”。
3.蒸的時候壹定要蓋上蓋子。如果蒸汽逸出，面團肯定是裂開的，剝不出來。我第壹次就是這樣失敗的。？
4.妳不能做很多這樣的菜，然後放在冰箱裏等下壹頓飯吃。壹旦放進冰箱，中午煮，晚上吃就ok了。只要過夜，就會變得又硬又脆，沒有韌性和味道。