壹種辣子雞的制作方法

首先，準備主食:

壹斤三黃雞

配件:

洋蔥節65g脆皮花生35g蔥花15g

調料:

8克蒜末姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克壹品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油20毫升油辣椒10克熟芝麻少許。

方法:

1.將蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉、蠔油放入拌菜盆中，拌勻，再放入鮮醬油、王醬油、香醋、油辣椒、花椒粉，最後放入藤椒油、紅油，撒上熟芝麻，拌勻成辣味汁。

2.將扒雞切成條狀，放入拌有辣醬的拌菜盆中，加入壹些小蔥和脆皮花生壹起拌勻。上桌後撒少許蔥花點綴。

描述:

1.調料中的油辣椒是選取幹黃荊和幹小米椒各兩半，放入鍋中炸熟，冷卻後磨成粉，放入鍋中，倒入50%的熱植物油炸熟。

2.醬裏加糖和醋主要是中和味道，所以用量不多。

3.以前我們做辣子雞，大多是先把雞煮熟切碎再拌，而這裏是先把雞煮熟再拌，讓辣子雞“復合”了壹點五味。