釀造1升啤酒需要多少錢？
自釀生啤酒的利潤空間有多大？壹升不到五毛錢！
從事食品機械20多年的王先生告訴記者，“目前自制生啤酒利潤驚人。妳可能想不到，壹升自制生啤酒成本不到五毛錢，利潤率近2000%。”
高額利潤驅動“自釀”
“現在紮啤機當道，很多人誤以為有自制設備的餐飲企業壹定可信。其實這也是壹種誤解。”王先生介紹:“年初，花園路附近的壹家燒烤店花了30多萬買了我們的壹臺設備。設備安裝調試的時候，老板壹直在問降低成本的竅門。”王先生無奈地嘆了口氣。
王先生給記者算了壹筆賬:自釀生啤酒成本1000元左右壹噸，到了酒店突然變成10多元20元壹升。按照啤酒的密度，壹噸啤酒1250升，銷售額25000元/噸，利潤近2000%。
利潤如此之高，商店還在計算成本。在日常保養中，王先生發現店主拋棄了質量好價格高的澳洲大麥，采用國產普通大麥，並減少啤酒花的使用，有時甚至完全依靠添加劑來達到進口啤酒花的效果。就這樣，成本低至壹升0.5元，三個月內就賺到了買設備的錢。
市場運作隱藏著各種貓膩。
除了利潤高，記者了解到，自制生啤酒的市場運作也有不少貓膩。
“在釀造的過程中，麥芽度數和純度完全由酒店掌控，澆多少水全憑老板的良心。同樣，酒店隨意加水，倒滿陳年啤酒的情況也不少見。無良餐飲企業為了降低成本，甚至可以把自己賣的酒放回易拉罐裏，這也是很多消費者覺得生啤酒無味或者很淡的原因。”壹位業內人士告訴記者。
同時，自釀紮啤也經常以“品牌紮啤”的形式出現在燒烤攤等大排檔。記者了解到，很多紮啤攤點將購買的自釀啤酒裝入標有品牌名稱的紮啤桶中，以其正常的市場價格出售。以趵突泉生啤酒為例。20升容器的零售價在40元左右，2元/升。所以即使成本是0.5元，商家的利潤還是300%。
同樣，不少商家也借自釀紮啤開始了夏季促銷活動。濟南壹家火鍋店最近推出了“喝原漿鮮啤酒送壹”的活動。記者了解到，壹捆2升生啤酒的價格是28元，買壹送壹需要14元。“很多消費者認為它便宜實惠。其實是商家偷著樂。