皮蛋，松花蛋和變蛋，這三者之間有什麽區別？
其實松花蛋就是皮蛋的壹種。專業的說，皮蛋就叫變蛋，和鹹蛋、糟蛋同屬於腌制蛋，那些打開來可以看到松花壹樣漂亮花紋的皮蛋，叫做松花蛋。松花蛋和皮蛋是同壹個東西嗎？這個問題看似簡單，實際挺難。因為，有的人雖然很喜歡吃這個東西，然而他未必知道它的準確答案。
松花蛋在我們那裏叫變蛋，剝開蛋表面有花紋。把雞蛋放到石灰漿裏，撈出來滾上鋸末，放到膠袋，或缸裏，悶壹個星期，壹般都是快收麥子的時候做，小時候見過。喜歡涼拌很好吃。在我印象中皮蛋就是松花蛋，北方人喜歡稱之為松花蛋，南方人稱之為皮蛋！我是北方人！我就習慣稱之為松花蛋！都是水鄉人民用白洋澱本地鴨蛋通過特有的腌制方式腌制而成！松花蛋可和多種食材搭配涼拌味道鮮美獨特！松花蛋屬於腌制食品不可過多食用啊！
同壹種東西，稱呼不同而已。北方人習慣叫松花蛋（蛋清上有松花紋）。南方人（尤其兩廣人）習慣稱皮蛋。略略晶透，略有彈性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有幹的，制作好的皮蛋放時間長了，蛋心就會幹些，口感也沒糖心的好吃。所以要買時，還是買新鮮的好。松花蛋是鴨蛋制做的而皮蛋是有雞蛋制做的，這就是松花蛋和皮蛋的區別及不同。在商場挑選的辦法是用手彈摯，如果有內部震動感的就是好的。
松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因為剝了殼之後，表面會有像雪花狀的花紋，所以叫松花蛋，壹般是用鴨蛋制作，外殼清褐色，去掉外殼可以看到松花壯的蛋肉，略略晶透，略有彈性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有幹的，只是壹個不同叫法而已，皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱。