烤全兔的做法

原料:1只去皮的兔子(約1500g)。

調料:韓國辣椒粉20g(調料市場有售，顏色比普通辣椒粉更亮更香，也可以用普通辣椒粉代替)，孜然10g，鹽和味精10g，蠔油5g，青椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜5g，幹青椒5g，幹辣椒5g。

制作:

1.初級處理:將兔子清洗幹凈後，去除內臟和血漬，用清水沖洗2小時。

2、腌制:青椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜切碎。將洗凈的兔子加入鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷叠香、青椒、芹菜、香菜、胡蘿蔔，加入蠔油和白酒腌制8小時，然後取出兔子，去掉上面的腌料。

3、炒香料:鍋中加入色拉油，放入青椒、幹辣椒、香葉、茴香翻炒待用。

4.烤:將腌制好的材料和炒好的調料壹起放入兔子肚子裏(炒調料的油留著)，用細鐵絲封住口，倒掛在烤箱裏(如下圖，為了防止兔子肚子裏的調料漏出，烤箱溫度保持在120度左右)，烤1小時左右，然後取出，刷壹點油炒調料，即可食用。

味道:鹹辣。

制作關鍵:兔子要倒掛在烤箱裏，防止調料掉出來。也可以用烤箱烤:把溫度調到180度左右，烤40分鐘(烤盤裏需要放壹點蔬菜水，兔子身上刷壹點油，避免烤幹)。