怎麽做面包毛毛蟲？
家裏有壹臺漂亮的面包機，壹直很少用。以前面包都是手工做的，第二天手臂那種酸酸的感覺只有經歷過的人才知道。手腕也很累。
小時候去面包店，最喜歡的是毛毛蟲面包。從手掌大小到手臂形狀的大毛蟲面包是我的最愛之壹。它又脆又軟，還刷過毛。如今有了面包機，我也不能閑著，做我小時候最愛吃的食物——毛毛蟲面包。
烘焙可以像讀書、書法壹樣平靜我們忙碌的身心，所以廚房裏的時間變得緩慢而安靜。做壹個成功的面包是壹種練習。我喜歡那種松軟蓬松的面包，可以壹片壹片的抽出來吃。中間籽法做的面包不麻煩。前壹天晚上揉好了，就不用揉膜了。揉的順滑就好。讓它在室溫下發酵20-30分鐘。稍微蓬松後，放入冰箱繼續發酵壹晚或17小時以上。貝克漢姆每次都會多做壹些種子，放在冰箱裏，用的時候拿出來壹些。
食物準備
中等大小的面團
高筋面粉210g細砂糖15g高耐糖酵母3g牛奶130g。
主要面團
高筋面粉90g奶粉10g酵母1g細糖45g鹽4g黃油45g。
壹個雞蛋+80克鮮奶(因為雞蛋大小不壹，加起來就是牛奶)
表面膨化醬
黃油20 g，玉米油20 g，水20 g，低筋面粉40 g，全蛋液20 g，1。
開始制作
1.中等大小的面團裏所有的材料都放在壹起揉到光滑，就不用貼膜了。當天要吃的話，常溫25度左右，發酵3小時左右。不要用熱水泡，也不要用烤箱發酵，不然會很酸，夏天可能要半個小時。第二天吃的話，在冰箱裏冷藏發酵17小時以上。揉好後在室溫下發酵20分鐘左右，有點蓬松，然後放冰箱繼續發酵。發酵可以2-3次，有點酸沒關系，發酵沒那麽大也沒關系。總結:第壹次發酵最好在常溫或低溫下進行。
2.發酵成蜂窩，揉搓排氣等。
3.按照牛奶、雞蛋和糖的順序放入主面團。
4.中等大小的面團壓制，排氣，切成小塊，加入。
5.從主面團中加入高筋面粉和耐高糖酵母，用面粉覆蓋酵母。
6.放進大廚的機器裏，低速打。因為面團溫度最好不要超過28度，揉面速度不要太高，揉面後可以拉出初級膜。
7.加入鹽，加入切成小塊的黃油，從冰箱中取出，稍微軟化。不需要融化。冰冰真好。用面團把黃油包起來，鹽和油後膜可以更快的拉出來。搓手的話，先把衣服洗幹凈，然後那樣搓。剛開始手會粘粘的，繼續搓就光滑了，然後就可以扔了。
8.低速揉搓，直到手套膜可以拉出，孔邊光滑。廚師做飯的話，不要太高速。高速會提高面團的溫度。揉壹揉，防止過度。揉面不著急。
9.搓圓後靜置30分鐘左右，讓面團松弛，為造型做準備。
10.大約100g分成6份，不用揉。靜置放松10分鐘。
11.把排氣管卷成壹個圈，同時把它卷進去。也可以在卷初加入餡料，如奶黃、紅豆沙、蜜豆、肉松等。
12.搟成肥條，封緊，做得圓圓的，六個都做好了，放壹邊二次發酵到兩倍大小。溫度低的時候可以放在烤箱的中間隔間，下隔間放壹碗熱水。烤箱不需要電，只需要提供壹個空間，發酵30-40分鐘左右就好了。
13.在等待發酵的同時，做表面膨化醬，將黃油、玉米油、水放入不粘鍋中，小火煮沸，關火，加入低筋面粉拌勻，等到冷卻到室溫，加入適量全蛋液，20克左右的蛋液就差不多了，看個人攪拌狀態。
14.放在紙袋裏備用。
15.第二次發酵的面包坯是脂肪。可以在表面刷壹層薄薄的全蛋液，撒上幾粒芝麻和細砂糖，在紙袋上切壹個小洞，切得越小越好，把泡芙醬擠到面包坯上。
16.烤箱180℃預熱5分鐘，中層放面包，160℃烤18分鐘。這時面包表面開始上色，蓋上錫紙，烤3分鐘。因為每個人的烤箱不壹樣，烤的時候要多觀察，根據自己烤箱的脾氣就差不多了。
17.趁熱拿出來，搖晃幾下讓底部的熱氣出來，因為面包特別軟，冷卻後有點收縮是正常的。
面包很軟，壹層壹層剝開更好吃！整個咬下去都是滿滿的韌性，是另壹種感覺。
貝克漢姆有話要說。
手工揉面是個技術活。我用廚師的機器揉了好幾遍，怕面團溫度太高。揉到1-2分鐘左右我會停下來試試面團狀態。做面包需要耐心，不能著急！
結論:
首先感謝您的閱讀。我是貝克漢姆，90後自由職業者，熱愛烘焙、音樂、攝影。目前經營壹家法式烘焙店，與大家分享我八年烘焙生涯中改良或獨創的烘焙食譜，並總結詳細的制作要點。這是我不變的初衷！如果看完這篇文章對妳有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關註“烘焙樂趣烘焙”，我會每天為妳帶來更多烘焙食譜和獨到見解。如果妳有不同的看法和好的建議，歡迎在下方留言評論與我互動。貝克漢姆感謝所有閱讀這篇文章的人。