家常油酥餅簡單做法
油酥餅
油酥餅
100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量 [1] 。
特色
色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。
操作
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；
4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；
5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後搟成長片，從壹端卷攏，再按扁搟成長片，再從壹端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
制作材料
制作材料(12張)
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1、制好油酥面是制作油酥餅的重要壹環，油酥面、水油面的油、水、面比例壹定要正確配置，揉透後略放置餳壹會；
2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；
3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防幹裂；
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沈焦結。
做法二
用料
小麥面粉800g
調料
調和油適量
酵母(幹)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到面粉中。之後壹點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2.發好的面，手指沾面粉中間插壹下，不回縮，即發好。
3.起鍋，熱油後加入面粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要壹直攪拌，因為有余溫，免的糊了。
5.這是炒好的油酥。
6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子搟成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下卷起，成卷狀。
10.全部卷好的樣子，放到壹邊醒上十分鐘左右。
11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。
12.將長條盤起。成餅狀。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。
14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁壹下，然後搟成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。
15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。