2021廚師轉正工作個人總結
2021廚師常規工作個人總結1
回首20年，在領導和同事的支持下，作為壹名廚師，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，團結壹致。為顧客提供精美的菜肴和優質的服務；為了實現酒店的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。過去壹年的具體工作總結如下:
壹、操作:
在領導的指導下，我集思廣益，制定出了壹個比較合理的商業計劃書。比如根據顧客的消費心理，我們推出壹些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應的特點，我們提供壹些具有農民特色的菜肴，也為客人提供季節性的花茶等等。
第二，管理:
以人為本，結合員工的實際情況，我定期對員工進行針對性的烹飪培訓，並經常鼓勵他們做好本職工作。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度，廚藝不斷提高。壹些員工甚至開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量:
菜品的質量是酒店餐飲的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師嚴格控制菜品質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們還認真聽取了餐廳員工的意見和客人的反饋，總結了每餐制作的菜品存在的問題，並在每日例會上及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新的菜肴，以確保回頭客每次都能品嘗到新的味道。
第四，健康:
嚴格執行衛生法規，抓好食品衛生安全，抓好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都必須對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
動詞 （verb的縮寫）成本:
在保證菜品質量的情況下，降低成本，造福顧客，始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜，降低成本；讓每壹個員工都知道自己使用的原材料的單價，每天都估算原材料的價值，從而把成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心成本，從而實現效率。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的齊心協力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面，我們取得了相當高的成績。當然，我們還有不足之處。從這件事上，我也深深的感受到我的工作是有挑戰性和創新性的。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇於創新，做出更加精致的菜肴。
在辭舊迎新之際，我們將在20__的基礎上繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，力求在20__年創造更好的經濟效益和社會效益。
但我相信，在領導和同事們的指導和幫助下，我們的團隊壹定能抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累的20__！
2021廚師常規工作個人總結2
大家好！隨著農歷兔年的腳步漸漸遠去，20__的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回顧20__，11年6月至今，在領導的指導和同事們的支持下，作為壹名廚師，我壹直堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領廚房員工，努力為顧客提供精致的菜肴和優質的服務。為了實現公司的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。現將幾個月來的具體工作做壹個總結，向大家匯報如下:
壹是加強培訓教育，提高從業人員素質。
我經常在例會上向廚房員工提及並宣讀公司的規章制度，旨在要求大家養成遵守公司規章制度的習慣。結合員工的實際情況，我加強對員工有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過我的努力和大家的積極配合，廚房員工的整體素質得到了提高。遵守公司和廚房的規章制度，保持良好的個人衛生和儀容，學習烹飪技術，基本成為廚房員工的自覺行為。現在，壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊已經形成。
第二，註重銷售導向，加強質量管理。
菜品就是產品，產品只有賣出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。所以我在日常工作中非常註重廚房人員銷售意識的培養。要關註大局，不能只關註烹飪過程，還要關註菜品的順利銷售和顧客消費後的感受。我們希望增加業務收入，我們希望提供高質量的服務。當然，菜的味道好，質量壹定要跟上。菜肴的質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜都制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性。我們認真聽取了前廳員工的意見和客戶的反饋，總結了每天的成品問題，並在第二天的例會上及時討論，改進不足。我們在努力，我們想讓顧客對我們的菜品有壹種戀人般的依戀，壹種無止境的混沌向往。
三、加強衛生管理，落實消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對自己的衛生區域負責，確保衛生區域幹凈整潔。其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置。防火壹直是廚房工作的重點之壹。為了落實消防要求，我要求所有員工“遠離火源，切斷電源，關閉煤氣”。我們還定期檢查廚房的燃氣管道，防止漏電引發火災事故，經常檢查各種電器的電源線，防止漏電引發各種火災或觸電事故。我們嚴格按照要求確保食品衛生和消防安全，為公司的安全經濟運行提供應有的保障。
第四，加強節材節能，嚴格控制成本。
在保證菜品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的方法。比如掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”的原則，盡快把庫存時間長的原材料賣出去。落實廚房節水、節電、節氣措施。還要讓每個員工知道自己使用的原材料單價，每天估算原材料的價值。通過以上措施，將成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心和控制成本，從而實現效率。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的齊心協力，我們在廚房綜合管理、員工素質、食品質量、衛生安全、成本控制等方面都取得了壹定的成績。當然，我們還存在壹些不足，比如對市場需求變化的把握不夠及時，生鮮產品的推出比較滯後，廚房管理還沒有形成體系。
新的壹年，我將帶領我的團隊在20年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量健康安全監控和成本控制。同時想改進工作思路，及時把握市場動態，考察新菜品，加快菜品創新。加強廚房管理的基礎建設，努力形成管理的體系，以謀求在新的壹年創造更好的經濟效益和品牌效益。
周圍越來越多的餐館、飯店，壹定會讓20__，餐飲行業的競爭更加激烈。但我相信，在領導和同事的指導和幫助下，我們的團隊壹定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20年後壹定會有全新的收獲！
2021廚師常規工作個人總結3
回想過去的每壹天，作為後勤部門的廚師，深感責任重大，工作壓力大。因為我所從事的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，我可以在以後的工作中做得更好。我20__年的工作總結如下:
首先，在菜品的定位上
根據酒店整體戰略規劃開發和策劃菜品，並根據餐廳菜品經營情況和市場客戶調查不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
第二，管理方面
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量方面
菜肴的質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
第四，健康方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、原材料的驗收和使用
嚴把原材料質量關，提高原材料利用率，努力把效益讓給客戶。
2021廚師常規工作個人總結4
時光荏苒，轉眼間三個多月過去了。現將我的具體工作匯報如下:
壹、崗位管理工作總結
來小吃店已經三個多月了。在這三個月的時間裏，我的管理工作還可以，從運營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領導下，小吃店進行了多次改革，從經營方向、產品定位、餐具更新等方面，使小吃店的經營略有起色。以下是我對崗位管理的幾點闡述。
1)安全:4月25日，小吃店收銀箱被盜事件發生後，采取“安全第壹，預防為主”的原則。認真落實公司安全生產責任制，積極組織員工學習安全知識，立即安排員工入住酒店，確保類似事件的再次發生，加強安全檢查，每日水電煤氣登記，責任到人。通過在前期會議中多次宣講安全隱患的重要性，以及通過實際的消防演練，可以達到預期的效果。在食品衛生安全方面，我們將嚴格監督食品采購過程，堅決杜絕_ _ _變質食品流入我店。在食品加工中，壹定要堅決做到生熟分開(但實際工作中還是有很多地方不到位。簡化廚房所有流程，保證每壹件產品的質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，廚房的環境衛生也是食品衛生的重要保障。只有幹凈衛生的加工環境，才能保證食品真正的衛生。在衛生管理上，嚴格要求，定期清掃，徹底清掃衛生死角。對廚房員工進行衛生培訓，使他們了解環境衛生的重要性。
2)成本:零食的整體成本雖然能達到預期效果，但在細節上沒有很好的控制，整體宏觀控制成本不太對外。比如人工成本占收入比重大，能源和低值每個月也超標。在日常管理中，禁止生產加工過程中的浪費，嚴格制止浪費行為，提倡“人人節約”，我們接受和加工原材料。
二是對不足的認識和改進措施；
回過頭來看，用壹個最恰當的定律來描述我的缺點是最恰當的，那就是100-1=0這個概念，來給自己定位。同時，我辜負了、胡總、易副總多年的培養，3月份沒有進行有效的溝通，導致店退出西單。4月份，生意沒有大的起色，但就是安全管理，導致小吃店收銀箱被盜，讓公司早早遭受財產損失。由於缺乏溝通，員工流動率很高。
通過公司的多次組織學習，我深有體會。作為廚房經理，不能合理控制成本，不能升級產品，這是犯罪。公司對小吃店進行了三大改革，對小吃店的產品進行了定位，最終提高了知名度。回過頭來看，雖然管理上沒有太多亮點，但是在後來的廚房管理中，我用我的真心對待每壹位員工，增加了與員工的感情。在迎接春節的動員會上，我聽了董藝的動員報告，以“夯實基礎，務實清廉”的管理理念，紮紮實實做好基礎工作，做人做事，春節在家休息，讓我深刻體會到為什麽工作快六年了，壹次優秀管理者都沒有評選出來。打牢基礎，務實做事，老老實實做人的真正道理。春節後，我向郭經理匯報了我改造三個攤位產品的想法，得到批準後，我用兩周時間將攤位調整到位，合理使用人力資源，於3月12日啟動了早餐項目。這壹系列的想法，都是從我夯實基礎，務實做事，誠實做人開始的。我相信我會從頭開始。通過幾次改革，小吃店讓我們感受到了人氣的變化。勝利的目標不會離我太遠。
第三，菜品穩定性創新的總結；
這三個月來，對於小吃店來說，從管理到產品都鮮有創新，更別說‘質量穩定’了。因為廚房整體實力弱，技術實力差，菜品穩定性不穩定。總之，沒有什麽好辦法。創新產品讓我的工作陷入了瓶頸，沒有方向。我們還停留在小吃店產品的原始狀態，主要圍繞季節開發產品。
因為當時運營效果不是很好，我們在夏天推出了壹系列涼菜外賣，並對當時的流水進行了改進。但因為有些產品是季節性的，生命力短暫，只能草草收場。
通過廚房行政中心對小吃口味的創新和定位，並不斷調整，最終達到預期效果。
臺灣省鹵肉飯、肉絲炒烏冬面、各種特色炒飯在小吃店都有不錯的趨勢。有了穩定的人員和技術，我們的產品才會穩定，才會創新。
四。對公司技術研發工作的建議
本人從事快餐5年以上，本人簡壹；齊心協力發揮廚師R&D的潛力，在各門店組建創新菜品R&D團隊，按照反季節的創新思維和方法制定菜品。廚房管理應解釋食品R&D創新研究方法的基本原則，這也培養了商店廚師在食品R&D和創新方面的能力，也培養了他們對創新菜肴的興趣，由廚房管理中心進行層層挑選和嚴格的質量控制。公司和門店選擇的創新菜品，應該對創新者進行精神上或經濟上的鼓勵。
2021廚師入職正式工個人總結5
今年由於國家經濟大氣候的影響和反腐活動的不斷深入，餐飲行業環境相當嚴峻。如何做好工作？在酒店的正確領導下，餐飲部全面落實酒店經營承包計劃，以經濟建設為中心，加強管理，持之以恒，使餐飲部在餐飲業不景氣，承包任務重的情況下，穩步前進，取得了良好的經濟效益和社會效益。主要工作總結如下:
壹、各項經濟指標完成情況:
全年營業收入為_ _ _ _ _ _元。 比上年增加(或減少)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _元，增幅_ _% 率為_ _%,全年實際完成任務元，超額完成任務元
二、今年完成的主要工作:
(壹)推行飯店經營承包方案，完善獎勵分配制度，調動員工積極性。今年餐飲部給酒店撥款380萬，比去年的320萬增加60萬，增幅19%。為了更好地完成任務，餐飲部領導制定了內部管理計劃和效益工資分配方案，根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度的不同，將經濟指標分解到各個子部門，核定各個子部門的營業額、產量、費用、毛利率，按月核算，超提成，節能獎勵，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，想辦法。今年人均月收入_ _ _ _元，比去年同期增長_ _ _ _元，增長率為_ _%。
(2)搞好規範化管理。加強協調，提高綜合接待能力。1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮了作用。團隊既分工合作，又相互配合，實行自上而下的管理制度，壹級負責壹級，管理效益獎罰分明，提高了領導的整體素質，使管理工作順利進行。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日總結會、班後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善，提高了會議質量，及時落實了上級的指示。3.建立產品評估和供應的監督體系。為了限制品種預估，協調各部門做好產品供應，每天早中晚檢查產品供應預估，對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄，同時到相關部門核實核實，並請管理人員簽字，以分清責任。系統建立後，每個城市估五六個菜的現象成為歷史，現在產品供應已經常態化。4.加強協調。酒店分工精細，環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調，出現問題時，各部門不要互相指責，推卸責任。他們要敢於承認錯誤，找出對方的優勢，做好協調工作。今年，過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。5.提高綜合接待能力。今年，我們將充分重視服務標準和產品質量，使接待能力大大提高。在接待各種會所宴請、酒會、婚宴、自助餐、會議餐的同時，還要接待高級領導和各大公司、酒店的各種宴請，如多國總統、元首、總理及使團，中央部委領導，國內省長、司令員、艦長、市長等；3月18日晚，該市接待單位訂座***165席宴請、婚宴，創開業當天訂座總數紀錄；9月29日晚，舉辦了75場婚宴，創下了歷史上純婚宴總數的紀錄。因為環境優美，價格合理，味道鮮美，服務壹流，客人開心滿意。
(3)開拓業務，發展增收渠道，擴大營業收入。在餐飲行業不景氣，生意難做的這壹年，餐飲部領導經常進行市場調研，做經營分析，不斷探索，大膽再試，做出明智的決策，走自己的經營之路。壹是全年開業6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮隨心所欲、友誼夜總會、千年甲魚火鍋城、餐飲連鎖(籌備中)。第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓合作推廣業務；客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐，並為茶樓提供美味的茶水。三、全年促銷活動八次，加州鱸魚每條獎勵壹元利潤，貴賓廳免最低消費，特色菜對吃貨有利，每條15元。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。第四，銷售部和生產部根據市場消費的需要，每月定期推出新菜品和18單品。全年推出千年老甲魚湯等200余種新菜品，擴大營業收入654.38+0萬元以上。通過壹系列的經營活動，酒店提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
(4)與全體員工公關，爭取更多回頭客。餐飲部的領導把公關作為壹項重要的工作，他們經常在會議和大會上灌輸公關意識和知識。銷售部門忙的時候，豐富樓層與客戶溝通、點餐，以不同形式征求他們的寶貴意見。逢年過節，給親戚打電話，送中秋月餅、日歷、賀年卡等禮物。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平有所提升，回頭客比往年有所增加。
(5)增強員工的利益意識，加強成本控制，節約開支。餐飲部領導經常強調成本控制和節約成本的重要性，增強員工的利益意識，要求員工行動起來。同時，完善相關制度，明確責任，按制度加強管控。全年完善了費用開支規定、原材料收發保管制度、堵塞漏洞制度、合理使用原材料制度、辦公用品領取制度、物品采購制度、財務審計檢查制度、出納管理制度等。今年，所有員工都養成了節約的好習慣，合理開關水開關、油開關、氣開關、電開關，發現浪費及時制止。此外，餐飲部領導和供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料采購價格。10月份，千年老甲魚湯原本是作為整套半成品購買的。為了降低成本，改成甲魚，自己做。用了近兩個月的時間，攢了三萬多元。
(6)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。餐飲部充分發揮黨組織和工會的作用，關心員工，激發情緒，增強凝聚力。1.組織員工參加1997年羊城優秀廚師、服務員技術競賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球比賽等。參加酒店的扶貧捐贈活動，學習“三字經”活動，學習50個英語句子。在所有比賽中，我們都取得了好成績，包括在酒店的田徑運動會上獲得六枚金牌和三枚銀牌。2.全年我科舉辦技能知識競賽、舞蹈、卡拉ok等文化活動9次，春遊1次，學習旅行13次，各類座談會5次，婦女大會2次，家訪6次，看望病人20次。通過各種活動，員工形成了壹個熱愛酒店、團結拼搏的強大集體。員工思想道德好，全年有八個收錢的故事。人員穩定，人員流動小。今年員工月平均流動量在5人左右。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高從業人員素質。1.嚴格的勞動用工制度，餐飲部招聘新員工。符合條件的擇優錄用，不符合條件的不予錄用，保證招聘質量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實隊伍。通過反復檢查，全年提拔了6名部長和8名工頭。對違反酒店規定的員工，以教育為主，屢教不改者，予以處罰和辭退。全年將處罰11員工。由於勞動用工的嚴格，員工素質高，效率大大提高。2.完善培訓體系。為了使培訓達到預期效果，餐飲部領導首先明確了培訓要有“目的性”、“實用性”、“時效性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，壹次次制定培訓計劃，采取理論與實踐相結合、以舊帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月壹次管理培訓、安全和健康培訓；每周兩次推廣培訓、服務知識、服務技能培訓等。四是定期考核，全年開展《銷售手冊》、《服務知識與技能》、《客戶服務規範》、《酒店管理知識》、《產品質量》、《促銷業務知識》、《英語50句》、《禮貌用語》、《安全健康知識》等200多項培訓。
(8)註意飲食衛生，做好安全防火工作。1.重視食品衛生，完善食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組，明確各部門衛生責任人，制定日檢、周評、月總結制度，開展流動紅旗競賽，對衛生好的分部門進行獎勵，對衛生差的分部門進行相應處罰。在全體員工的努力下，全年未發現因食品變質引起的中毒事故，酒店順利通過省市旅遊局的年檢和國檢。2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各部門安全防火責任人，認真貫徹安全第壹、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，每個樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，進行防火器材實操培訓。生產部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養。當地果凍部門定期檢查燃氣竈的完好性，通過有效措施，確保餐飲部各項工作的正常開展和財產安全。今年沒有發生火災事故。
(九)按照標準，完善硬件設施，美化環境，穩定遊客，改善商業氛圍。全年增加設施總投資300多萬元，主要包括:二樓東廳改造、二樓南、北廳改造、五樓走廊、衛生間改造、友誼夜總會開業、千年老鱉火鍋城設備購置等。由於服務設施配套完善，吸引了不少回頭客。
三、存在的問題:
1.有時候產品質量不夠穩定，上菜慢。
2.大廳的服務質量不夠高。
3.防盜工作還比較差，存在被盜現象。
四、明年的設想:
1.提升產品品質，打造十大招牌菜。
2.做好友誼夜總會和千年老鱉火鍋城的管理工作。
3.加強規範化管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4.開壹家餐飲連鎖分店。
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