怎樣吃有毒的食物菜安全？如何降低食物的毒素？
1、怎樣降低食物的毒素
四季豆：生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙壹下或爆炒壹下就可以，壹定要燜煮10分鐘以上。當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯壹下，這樣有助於四季豆受熱均勻。
新鮮木耳：新鮮木耳中含有壹種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，只有選購幹木耳，水發後再食用才安全。
黃豆：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，並對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是壹種糖蛋白，攝入過多時可能使人惡心、嘔吐。黃豆煮熟後，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆漿沸騰後，再煮8分鐘。
櫻桃：櫻桃是很常見的水果，可用於烹調、釀酒或者生吃。它們與李子、杏和桃子來自同壹家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者只是輕微的破損，它們都會生成氫氰酸。以後吃櫻桃壹定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。
果仁：果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解後易產生氫氰酸，引發中毒。白果不可生吃，加熱後毒性減弱，壹次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁時，應先去掉果仁。
鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。需要說明的是，幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬幹制成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒
發綠/發芽的土豆：土豆中含有龍葵素，是壹種有害的生物堿。發芽後，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現呼吸困難。如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除幹凈，並剔除發綠部分，然後放在冷水裏浸泡約1小時再炒(龍葵素會溶解在水中)，出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。
魚膽：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致人體出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用。魚膽位於魚的腹部，壹般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前壹定要將其清除幹凈。
腐爛的生姜：腐爛的生姜會產生壹種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
壞瓜子：很多人在嗑瓜子時，都吃到過“苦籽”。可妳知道嗎?這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。這是因為，瓜子壹旦發黴，其中可能含有黃曲黴毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之壹，經常攝入可能增加患肝癌風險。平時吃到黴變的瓜子壹定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。其實，最好的防治方法是預防食物黴變。比如，購買瓜子時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。另外，購買時應盡量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、幹燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
木薯：木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。壹般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
紅心甘蔗：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進貨後會囤積在地窖裏，直到第二年的春天。這個過程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會促使黴菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利於黴菌的生長。黴菌生長產生的毒素會對人體造成壹定危害。輕度中毒後會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死於呼吸衰竭。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮後果肉應是白中帶黃。而黴變的甘蔗表皮缺少光澤，有黴斑且質軟，甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之後，斷面色澤灰暗，結構疏松，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。
2、吃多會傷胃的食物
1、薄荷。
薄荷會放松食道括約肌，增加泛酸的幾率。任何含薄荷的東西都要小心，比如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。
2、汽水和果汁。
這兩種飲料含有許多果糖。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖，從而導致胃腸不適。
3、豆類。
豆類含有低聚糖，人體難以消化，因此會導致腸道產氣。適當吃些發酵豆制品，比如腐乳、納豆、豆豉等就能改善。
4、咖啡。
咖啡會刺激胃，使其分泌過多的胃酸，導致消化不良和泛酸。特別是有胃潰瘍和燒心癥狀的人要少喝咖啡。含咖啡因的飲料也要少喝。
5、西蘭花。
西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維只有在大腸裏才能被分解，並產生大量氣體。同時西蘭花還含有類似豆類中的產氣糖類。
6、番茄。
番茄的酸性很高，可能刺激胃產生更多的胃酸。因此，吃太多番茄會導致泛酸、燒心等癥狀。用番茄做成的番茄醬也如此。
7、乳制品。
有乳糖不耐的人，攝入乳制品後會引起胃部不適。可以選擇酸奶、硬奶酪，或含乳糖低的牛奶。
8、油膩食物。
含脂肪過高的食物，比如油炸食品，會增加發生泛酸和腸易激綜合癥的機會。因為高脂肪食物很難消化，人體就會自動分泌出更多的胃酸。同樣，進食過量也會刺激胃酸分泌過多。
9、冷飲。
冷飲過量會讓胃內溫度過低，影響胃酸分泌和消化酶作用。因此，佐餐時最好喝些熱飲料，比如茶和熱檸檬水。而冷飲最好放在兩餐之間喝。
10、巧克力。
巧克力含大量的可可堿，會讓食道括約肌放松，胃酸容易反流進食道。
各位朋友們，為了擁有壹個健康的胃，壹定要有選擇性的吃東西，多吃些健康營養的食物，不要為為了壹時的貪吃而種下禍根，同時飲食也不要過量，不然會加重胃的負擔，引發疾病的。