豬心怎麽做好吃又嫩呢
材料
豬心500克 蒜苗25克 紅辣椒1個 香蔥1棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 花椒適量 大料適量 桂皮適量 丁香適量 食用油30克 醬油1大匙 辣椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把豬心洗凈;蒜苗洗凈切段;蔥、姜洗凈後分別切成段、片;辣椒洗凈切片；
2.把豬心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3.放入壹部分蔥、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、醬油，與豬心同煮20 分鐘後撈出豬心切片;
4.鍋內放油，燒熱，放入辣椒和剩余的蔥、姜、蒜煸香，放入豬心片煸炒後起鍋盛盤;
5.鍋內放油，燒熱，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入豬心，加辣椒粉、鹽、味精即可。
蔥爆豬心
材料
豬心500公克，蔥6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，A.鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.烏醋2大匙，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙
做法
1.豬心切約0.5公分的片狀，洗凈瀝幹，用調味料A抓勻腌漬約3分鐘；蔥切段；姜、蒜仁、辣椒切細末備用。
2.將調味料B調勻成醬汁備用。
3.作法1的豬心汆燙約10秒後瀝幹備用。
4.熱鍋，加入1大匙油，小火爆香作法1的蔥段、姜碎、蒜碎及辣椒碎後，加入作法3的豬心，大火快炒約10秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後起鍋前灑入香油炒勻即可。
青椒炒豬心
材料
豬心1個，青椒150克，水發木耳25克，蔥米、姜末各10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉20克，湯30克，油800克。
做法
1、將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬入味，再用濕澱粉10克拌勻上漿。
2、鍋內放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內放入油30克，下入蔥末、姜末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用余下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
涼拌豬心
材料
豬心 1顆,沙茶醬 2大匙,姜末 2片,冰糖 適量,蒜末 5－6瓣,紅辣椒末 2支,香菜末 適量,青蔥末 2支,鰹魚醬油 適量,味醂 適量,白芝麻 適量,米酒 適量,黑醋 適量,香油 適量
做法
1、醬料：沙茶醬、冰糖、姜末、蒜末、辣椒末、香菜末、蔥末、白芝麻、鰹魚醬油、米酒、香油、黑醋、味醂
2、過豬心料水：青蔥 2支 洗凈、打結備用紹興酒 100cc姜 3－4片蒜頭 3瓣
3、豬心買回來，浸泡在冷水30分鐘後，用手先挖掉血管內的血塊，再用流動的自來水沖洗、浸泡10分鐘！
4、倒掉所有的血水，將豬心剖半，用面粉搓洗、清水沖掉、再用面粉清洗、再沖掉！並且趁機再細部清洗血管壁的汙血塊！
5、起水鍋，將「過豬心料水」的材料放入，水煮滾了之後，放入豬心汆燙，等再次滾水後，立馬撈起，放入冰水中浸泡10分！（水量壹定要淹過豬心才可以嘿！）
6、準備壹個深碗，將醬料裏的所有材料，全部放入、拌勻！
7、豬心仔細擦幹水份，切成極細薄片！（要越薄越好喔！）
8、將切好的豬心，放入調好的醬料裏，拌勻！
9、裝盤