血鱔的營養價值及應用

血鱔肉質肥嫩，具有補氣養血、健胃明目、健脾強身等特點。它是安圭拉家族中的“貴族階級”，價格昂貴。由於沿海灘塗圍墾，血鰻產量越來越少。在市場上，大部分血鰻都是餵給市場的。漁民將血鱔養在桶裏，安裝增氧設備，使鱔魚保持旺盛的生命力，其價值可達每公斤200多元。血鱔是壹種味道清香、營養豐富的名貴海鮮。食用前用溫水洗凈表皮粘液。方法是將血鱔放入鋼大鍋內，擰開大鍋底座，倒入溫度約45-50度的溫水。溫水的溫度不能太高，這樣可以燙死帶血的鱔魚，去掉它的粘液，不會燙壞皮層，流出鱔魚血。鍋底的洞裏灌了溫水，鰻魚與熱氣搏鬥，自行沖走黏液，最後高溫而死。此時揭開蓋子，用水沖洗幹凈。清洗時，應同時切除膽囊。膽囊位於從頭頂到肚臍的1/2位置。只要在這個位置用尖刀切開表面，膽囊就會露出來。洗完取膽汁後，可以調整飲食。