大閘蟹有哪些吃法和做法？

21種大閘蟹\x0d\挑選:先看外觀，色澤鮮艷，輪廓清晰，剛毛濃密，符合青(背)、腹白、毛金黃的條件。其次，用手指按壓蟹腳，足爪飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。凡是眨眼靈活，反復噴泡沫的，味道都會很新鮮。\ x0d \ \ x0d \ \ x0d \ 1 \ x0d \ \ x0d \煮法:將螃蟹洗凈後，放入盛滿開水的鍋中，加入壹片生姜，用大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。\x0d\蟹蒸法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈曬幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。\x0d\蘸:剁碎壹碗半醋，三碗半醬油，六勺糖和姜，燉20分鐘。\x0d\\x0d\2 \x0d\騙蟹\x0d\材料:螃蟹壹只，蒜、花椒、槐花鹽四兩\x0d\做法\ x0d \ 1。先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。\x0d\ 2。出油鍋將蟹煎至金黃色，撈出備用。\ x0d \ 3。將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。\ x0d \ 4。將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。\x0d\3 \x0d\豆豉蟹\x0d\材料:螃蟹壹只、豆豉半至壹對、紅辣椒兩對、蒜泥餌兩對、奶油2元\x0d\調料:蠔油、糖、適量雞粉\x0d\做法:\ x0d \ 65438。加入奶油和豆豉，炒香，加入12片高湯和調味料，煮2分鐘勾芡。然後就可以得到\ x0d \ x0d \ 4 \ x0d \ cheese _ crab \ x0d \食材:螃蟹1只，洋蔥2根，奶油1茶匙，高湯10塊。X0d \ 2。將蟹從油鍋中撈出，取出待用\x0d\ 3。洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入肉湯\ X0d \ 4。將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻，即可得到\x0d\5 \x0d\咖喱蟹\。材料:螃蟹2只、1蔥、1蔥、1姜、2片萵筍葉、1柳丁、2個紅辣椒、適量澱粉\x0d\調料:a. 1小勺鹽、少許白胡椒粉、650酒。X0d\練習:\x0d\1。將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎，放入蟹內腌制；\x0d\2。蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小菱形，用姜腌制的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸熟撈出備用；\x0d\3。將洋蔥絲放入油鍋翻炒，然後加入材料B用小火翻炒出咖喱香味，再加入1杯水和螃蟹壹起晾至湯汁差不多幹。\x0d\\x0d\6 \x0d\蟹冬粉鍋\x0d\食材:1公蟹、1把冬粉、白蘿蔔20g、胡蘿蔔20g、1蔥、1姜\x0d\調料:a. 1/2小勺鹽、1小勺酒。做法:\x0d\1。將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥姜搗碎，放入裝有A料的蟹中腌制；白蘿蔔切片，姜切片，蔥切片備用\x0d\2。腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用\x0d\3。將姜片、蔥片放入油鍋中翻炒，然後加入B、白、胡蘿蔔片、2杯水、螃蟹調味，放入砂鍋中，加入冬粉，不斷滾動。。把螃蟹包在面條裏，加入奶酪和牛奶。煮的時候，牛奶是香的。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。\x0d\\x0d\8辣椒、蘿蔔、螃蟹\x0d\\x0d\據《本草綱目》記載，螃蟹具有舒筋活絡、益氣和胃、消食化積、疏通經絡、清熱化瘀的功效，肥美的紅蟹是最滋補的湯品。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！\x0d\\x0d\9 \x0d\\x0d\大華餐廳老板關誌權認為，要想吃到螃蟹的真味，最好洗手直接吃，這樣才能享受到原汁原味的自由味道。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。\x0d\\x0d\10烤蟹蓋面\x0d\\x0d\選壹只虎蟹蟹蓋面，配以蟹汁煮的面，如同揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹般耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。\ x0d \ x0d \ 11清蒸雕花紅蟹\ x0d \ x0d \采用陳年雕酒秘方制作，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的鮮甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。\x0d\\x0d\12麻迪力粉條_紅蟹煲\x0d\\x0d\選擇鮮奶油螃蟹，用麻迪力的特色調料，粉條，大廚？制成的。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。\x0d\\x0d\13 \x0d\炒蓮蓉蟹膏:\ x0d \ x0d \所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可作為裝飾)色拉油8 ~ 10大勺蔥花60。鹽3/5茶匙，味精，酒少許，1茶匙。\ x0d \ x0d \練習步驟:\x0d\1。鮮蛋蒸熟後，挖出肉，清水洗凈瀝幹。\x0d\2。蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。\x0d\3。炒鍋加油，加熱至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待完全凝固後即可上桌。\x0d\\x0d\備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。\x0d\\x0d\14 \x0d\蒜蓉豆豉香蟹:\x0d\\x0d\食材:蟹500克【11/8磅/13兩】李錦記姜2湯匙、1/2茶匙李錦記蒜3片(切塊)、11/2湯匙X0d\\x0d\制作方法:\x0d\1。將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸玉米粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。\x0d\2。加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。\x0d\3。加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。\x0d\4。最後加入醬汁，煮至汁濃。\x0d\\x0d\15 \x0d\蟹配橘:\x0d\\x0d\浙江杭州傳統名菜。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。\x0d\x0d\食材:\ x0d \幹凈蟹膏肉200g，雞蛋2個，鮮橙10，豬肥肉精鹽3g，幹凈菱角3g，白酒和姜5g，味精2g，胡椒粉65438。\x0d\2。將肥豬肉煮熟，切頂，菱角洗凈切成肉丁，蟹肉，肥豬肉丁，菱角肉丁，蛋液，姜末，胡椒粉，鹽，味精，白酒，拌勻，分成65438。\x0d\3。把蘸了醬的橘子放在盤子裏，蒸30分鐘取出。\x0d\\x0d\16 \x0d\雕花蒸蟹:\ x0d \ x0d \主菜食材:1只青蟹、50g雕花酒、1.75g白糖、1.75g味精。\x0d\輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。\x0d\\x0d\做法:將青蟹洗凈後，將所有原料放入，大火蒸10分鐘後即可食用。蔥切絲，幹辣椒切段。把香蔥絲放在紅辣椒裏，放在香菜葉上。\x0d\ x0d \ Tips: \ x0d \這是壹道高檔的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉老了真讓人失望。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗紹興雕酒的香味最能體現螃蟹的鮮度。當然，如果妳願意，用這種藝術香檳代替雕花酒，會得到不壹樣的結果。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。\x0d\\x0d\17 \x0d\炒海蟹:\x0d\\x0d\三疣梭子蟹1斤。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。\x0d\\x0d\制作流程\x0d\(1)將海蟹的肚臍、硬殼、鰓、爪尖去掉，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。\x0d\(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿切邊蘸幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油後裝盤。\x0d\(3)把米醋和香油分兩碗，姜末會把它們分兩盤，和螃蟹壹起上桌。\x0d\\x0d\18 \x0d\辣肉蟹:\ x0d \ x0d \材料:(兩人份)鮮肉蟹500克，花椒粉10克，香菜15克，小紅辣椒5克，鹽三四鹽。做法:\x0d\1。首先用刷子把肉蟹洗幹凈，去掉它的腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從沒有鉗子的壹端到有鉗子的壹端斷。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。\x0d\2。辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切成粉，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。\x0d\3。另起鍋，放入辣椒油，同時放入剁碎的辣椒和另壹片小辣椒片，用小火煸炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾上醬汁，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。\x0d\\x0d\備註:\x0d\選擇螃蟹活潑重。既然是肉蟹，夾大殼不壹定劃算，最好是豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。\x0d\\x0d\19 \x0d\辣椒螃蟹:\ x0d \ x0d \材料:螃蟹600g、青椒2個、紅椒2個、姜粒3粒、1大勺蒜、1小勺；\x0d\調料:65438+醬青和魚露鹽0茶匙，香油半茶匙，胡椒粉半杯水；釀醬:玉米面半茶匙，水2湯匙\ x0d \ x0d \做法:\x0d\①將螃蟹洗凈，切成4至6塊，蟹蓋不動。將青椒和紅椒切成丁。\x0d\②將油加熱至沸騰，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下浸泡油，取出瀝幹油。\x0d\③加入2湯匙爆香的姜、蒜、柿子椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。\x0d\\x0d\備註\x0d\辣椒含有豐富的維生素，能散寒除濕，振奮精神。可以當菜，也可以當菜，增添美感。\x0d\\x0d\20 \x0d\香辣炒蟹:\ x0d \ x0d \配料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水粉、雞精、香油。\x0d\2。將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在螃蟹的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。\x0d\3。鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥、蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精煮2分鐘左右，再用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒。\x0d\\x0d\風味特點:色澤鮮紅，鮮、辣、味濃。\x0d\\x0d\21 \x0d\白沙紅蟹:\x0d\x0d\【配料】紅蟹\ x0d \【輔料】蔥辣椒\ x0d \【調料】食用油鹽味精雞精黃酒澱粉\ x0d \ \。\ x0d \ 2。取出油底殼。六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌制好的紅糊蟹塊拍上澱粉，放入油鍋，炸至金黃色，撈出。\ x0d \ 3。將小蔥和幹辣椒放入鍋中翻炒，倒入炒好的鹽和炒好的螃蟹，翻炒片刻，即可食用。\ x0d \ \ x0d \【特點】紅白搭配，就像走在白沙裏的螃蟹，口感特別脆香。