如何燉出美味的雞湯

肉湯被用來制作許多菜肴。肉湯壹般分為毛湯、奶湯、清湯三種，其中清湯是最難喝的湯，也是質量最好的湯。毛湯，大部分飯店廚房用的高湯，用雞鴨豬骨等原料連續熬制，邊用邊補充水分；奶湯是用雞、鴨、豬骨、豬蹄等易產生脂肪酸的食材，用文火慢慢熬至乳白色；清湯是用老母雞和壹些瘦豬肉，煮去泡沫，再用小火慢慢煮。火會是乳白色的，但是火不夠香。要讓雞湯變得鮮美清澈，其實很容易，只要掌握幾招:1、冷凍後做鮮雞:如果買的是冰鮮雞，把雞放在冰箱的冰櫃裏3-4個小時排酸。因為動物剛被宰殺，體內會釋放很多毒素，冷凍的過程也是殺菌的過程；2.需要去除的部位:雞肉的某些部位直接影響雞湯的味道和顏色，必須在烹飪前去除。(1)雞爪上的腳趾甲。指甲下殘留大量細菌，不利於雞湯衛生。(2)去除內臟和雞屁股；3.泡淘米水:先將洗幹凈的雞肉泡在淘米水裏十幾分鐘，會讓雞肉更嫩；4、先焯水再冰:將雞肉提前焯水，放入鍋內用冷水焯水，水開後撇去浮沫，不僅去除了生腥味，湯也清澈很多。焯水後用冷水浸泡壹會兒，為的是讓雞肉更緊實，在煲湯過程中肉質不會松散，避免殘渣的產生；5、冷水鍋:讓雞隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味；