朝鮮冷面為什麽這麽甜

冷面是韓國人非常喜愛的食物之壹，也分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點是光滑爽口、味道鮮美。

面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。

三大要素之——湯

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰，壹個字：爽！

補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江。

三大要素之——拌料

這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！

通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、卷心菜、桔梗……按口味隨意，但壹定要有至少壹樣）

泡菜就不說了。

辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，壹是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有壹種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在壹起最好，呵呵~~

辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的壹股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油裏先加點洋蔥絲炸香，美味呀！

三大要素之——面：

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裏泡軟，然後在沸水裏輕輕燙煮，很快就好，揪壹根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水裏反復浸洗，不要問是用手還是筷子

如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）

好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。面弄好後按照每碗的大小分成壹份份的，吃時省事

註意準備面是最後壹步，先弄的話放久就坨了，很難吃

三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入壹份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，壹邊流口水壹邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香.

要做制作朝鮮冷面的湯，壹定要用牛肉文火熬制而成，並且熬制的時間稍微長壹點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）裏加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裏加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。

接下來，把幹冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用

然後，把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝幹水分後放入碗內。

最後，在裝有冷面的碗中加入調好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。