16雞蛋的家常做法大全
材料:笨雞蛋4個，豬肉150g，油鹽適量，香油1湯匙，蔥1段，姜1片，清蒸魚2湯匙，黑豆油。
練習:
1.準備好所需材料。雞蛋最好用土雞蛋。東北的叫法是“笨雞蛋”，意思是農民養的雞都是散養的，下的蛋營養豐富。豬肉可以做_肉，帶脂肪吃比較油膩。
2.先將豬肉剁成肉末，切碎，姜切末，蔥半切蔥花，蔥半切蔥花。
3.將剁碎的豬肉糊放入容器中，加入姜末和蔥花，1湯匙油，然後加入少許鹽，不要太多。下壹步加醬油，不鹹，加2湯匙水，用筷子攪拌均勻，再加點水，讓肉餡變嫩。
4.將攪拌好的肉餡放入稍深的盤子中，用勺子壓平成圓形，鋪在整個盤子底部。
5.把雞蛋敲進盤子裏，鋪在小餡餅上。不要打破它們。雞蛋的數量根據自己的需要放，也可以多加，只要盤子能裝得下就行。
6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。到時候拿出盤子，倒入醬油。醬油可以是清蒸魚和醬油。清蒸魚和醬油的鹽很淡，帶著淡淡的甜味。推薦使用。撒上蔥花，淋上少許香油提味，壹盤美味的肉末臥蛋就做好了。也可以用刀切成8瓣，方便食用。
啤酒燜蛋
材料:雞蛋20個，鹽適量，啤酒500ML，姜2片，花椒1/3湯匙，大料2個，香葉3片，糖1/2湯匙，醬油1.5湯匙，生抽3湯匙。
練習:
1.將新鮮雞蛋洗凈，放入壹鍋水中浸泡壹分鐘，然後用小火煮沸。這是為了防止蛋殼在烹飪過程中爆裂。雞蛋用小火煮開後，用中火煮8分鐘即可。
2.時間到了之後，把雞蛋拿出來，或者放在涼水或者冷水裏冷卻半分鐘，這樣就好剝了。將雞蛋全部去皮，然後在雞蛋表面切三刀，這樣比較容易入味。
3.將雞蛋放入鍋中，加入啤酒、生抽、老抽、胡椒粉、大料、香葉、姜、糖、鹽。
4.用大火將雞蛋燒開，轉中小火將雞蛋煮熟。在此期間，不時搖壹下鍋，使雞蛋顏色均勻。
5.剩壹點湯的時候，關火，晾涼，放冰箱裏帶著吃。
韭菜架蛋餅
材料:雞蛋3個，韭菜1小把，油鹽適量。
練習:
1，選取韭菜老葉，洗凈，剪去根部。
2.將韭菜切成半厘米的小塊。
3.將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻。
4.將切碎的韭菜放入蛋液中，攪拌均勻。
5.往鍋裏加油，加熱。比平時的食用油多加壹點油，就不容易粘鍋了。倒入調好的蛋液，晃動平底鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤成圓餅，中小火煎。煎的時候會需要時不時的晃動煎鍋，防止蛋餅底部糊。
6.煎壹面定型，然後翻過來煎另壹面。煎另壹面定型後，倒出來，切成8塊放在盤子裏。
土豆絲火腿雞蛋餅
材料:土豆1/2個，雞蛋2個，火腿腸1根，小蔥1根，油鹽適量。
練習:
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，切絲，放入清水中洗去澱粉，取出清水。
2.火腿腸切丁，洋蔥切蔥花，雞蛋敲入碗中，用筷子打散，蛋液攪打起泡。
3.加入火腿丁和蔥花，加鹽攪拌均勻。
4.往鍋裏加油，加熱。加入土豆絲，攪拌均勻。將火腿蛋液倒在土豆絲上，小火煎至蛋液稍凝固。
5.將蛋卷翻面，繼續煎另壹面，將蛋卷兩面煎至金黃，關火，將蛋卷倒出盤子，用刀斜切成八塊，放入盤中。
西紅柿炒雞蛋
材料:雞蛋3個，西紅柿3個，洋蔥1個，油鹽適量，糖1湯匙。
練習:
1.準備好所需材料，將西紅柿洗凈，用十字刀將西紅柿底部切開。
2.把西紅柿放在壹個大碗裏，用開水澆，這樣很容易把西紅柿皮剝下來。
3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣可以攪出更多的汁液。
4、雞蛋入碗，要註意打雞蛋時的方法，打雞蛋時要用力打壹會兒，要逐漸加快速度，筷子尖每次都要刮到碗底，筷子盡量泡在雞蛋裏，直到蛋液表面有大量泡沫，才算好雞蛋。
5.往鍋裏加油，加熱。這種油比通常用於烹飪的油要多。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。倒入蛋液，攤開，翻炒至蛋液凝固。不要攪拌太久，凝固就好。於是煎好的雞蛋內外都很嫩，放出來備用。
6.如果鍋裏還有油，放入蔥花翻炒。如果沒油了，加壹點油加熱，放入番茄翻炒，番茄翻炒做湯。把西紅柿的汁液炒壹下，味道就好了。
7.加入炒雞蛋塊、糖、鹽，快速翻炒均勻，即可出鍋。
蒜苗胡蘿蔔炒雞蛋
材料:雞蛋3個，蒜苗300g，油鹽適量，蔥1根。
練習:
1.蒜苗洗凈，切成寸段，葉莖分開。
2.把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。往鍋裏加入油，加熱。加入蛋液，攤開。蛋液凝固後，翻炒成塊，取出待用。
3.鍋裏加壹點油，加熱。加入蔥花炒香。加入蒜梗，攪拌均勻。
4、然後加入蒜葉、蛋塊、鹽翻炒均勻，即可出鍋。
東北農家蒸蛋
材料:雞蛋5個，大豆油1湯匙，鹽2g，小蔥1根，胡椒面12茶匙。
練習:
1，食材準備好，小蔥洗凈切成蔥花。
2.取壹個深盤，在盤底放壹點油(防止雞蛋蒸好後粘盤)。
3.把雞蛋敲進盤子裏。
4.均勻撒上鹽、胡椒面和半根蔥花。
5.把蒸鍋裏的水燒開，把盛雞蛋的盤子放進去，用平板蓋好，防止水蒸氣流進雞蛋裏，蓋上蓋子，蒸十幾分鐘，把雞蛋蒸熟。
6.取出蒸好的雞蛋，另壹半撒上蔥花。
韭菜炒雞蛋
材料:韭菜250克，雞蛋3個，油鹽適量。
練習:
1.首先要把韭菜的老葉去掉，沖洗幹凈，控制水分。韭菜和雞蛋本身味道很好，不用加太多調料，用油和鹽就行。
2.韭菜洗幹凈後，先把韭菜梗底部切掉，因為韭菜底部沾有泥土，很難清洗幹凈。將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開。這壹步非常重要。這是炒韭菜的小技巧。
3.將雞蛋敲入碗中，用筷子打散，攪拌均勻。
4.鍋裏放油燒熱，倒入蛋液，攤開。蛋液稍凝固，翻炒成蛋塊。蛋塊的大小要根據自己的喜好來煎。雞蛋要嫩，不要煎過頭，蛋塊要拿出來用。
5.鍋裏再加壹點油，加熱。加入韭菜梗翻炒至顏色稍深。這是炒韭菜的壹招。先炒韭菜梗，再放韭菜葉，這樣炒出來的韭菜、韭菜葉、韭菜梗都是同時熟的，這樣韭菜梗就不會熟，韭菜葉就會炒過頭。
6、放入韭菜葉和煎蛋片，再加鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。大火後快速炒韭菜，後面放鹽，這樣韭菜就不會炒出水了。
蔥椒炒雞蛋
材料:雞蛋4個，小蔥4根，辣椒2個，油適量，醬油1湯匙。
練習:
1.準備好所需材料，將小蔥和辣椒洗凈，去辣椒籽。如果醬油是幹的，加壹點水稀釋。
2.用斜刀把小蔥切成段，把小蔥和大蔥分開，把辣椒切成片。
3、雞蛋打入碗中，打勻。
4.鍋裏放油燒熱，倒入蛋液，攤開。蛋液稍凝固，翻炒成塊。雞蛋不要炒太老，放出來備用。
5.將蔥白翻炒，然後將辣椒片翻炒均勻，將辣椒翻炒至顏色變深。
6.用醬油翻炒調味汁。把醬放在醬油裏翻炒，味道會很好。加入炒好的雞蛋塊和洋蔥葉，快速攪拌均勻，裝盤即可。
芹菜葉雞蛋餅
材料:芹菜葉150g，雞蛋3個，油鹽適量，洋蔥1。
練習:
1.準備好所需材料，將芹菜葉洗凈。
2.水燒開鍋，加少許鹽，焯壹下芹菜葉。當芹菜葉變成深綠色時，取出芹菜葉，放入冷水中，去掉純化水，將焯過的芹菜葉切碎。
3.將雞蛋敲入碗中，加鹽，攪打起泡，打散，將芹菜葉打碎，將鹽放入蛋液中，拌勻。
4.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，中小火煎。蛋液凝固，翻過來煎另壹面，煎兩面金黃，取出，切成8塊，碼在盤中。
木耳蔥炒雞蛋
材料:1把幹木耳，3個雞蛋，2根大蔥，適量油和鹽。
練習:
1.木耳提前用溫水泡好，大蔥洗凈，將大蔥沿長度切成兩半，用斜刀切段。
2.將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻，鍋裏加油加熱，然後加入蛋液，攤開。蛋液煎至凝固後，翻炒成塊狀，取出備用。
3、鍋中加入少許油，翻炒大蔥，壹定要註意翻炒大蔥。
4、加入木耳翻炒1-2分鐘，加入蛋塊和鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合入味，關火，出鍋。
蝦皮紫菜蛋花湯
材料:雞蛋2個，紫菜1/2片，蝦皮適量，香油1湯匙，鹽適量，蔥1片，姜1片，白胡椒1/2茶匙。
練習:
1，準備好所需材料，雞蛋敲入碗中打散，蝦皮洗凈。
2.將鍋加水燒開，放入姜末，將蝦皮煮2分鐘，將紫菜撕成小塊，放入鍋中，攪拌至散開，再煮壹會。
3.倒入蛋液，邊倒邊攪拌均勻，燒開後加鹽調味，關火，加入蔥花、香油、胡椒粉攪拌均勻。
西紅柿西葫蘆炒雞蛋
材料:西紅柿3個，西葫蘆1個，雞蛋2個，油鹽適量，洋蔥1個。
練習:
1.準備好所需材料，將西紅柿和西葫蘆洗凈，將西紅柿對半切開，然後切成薄而均勻的薄片。
2.西紅柿切蒂，然後切成滾刀塊，雞蛋打入碗中，洋蔥切成蔥花。
3.鍋內放油加熱，倒入蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
4.鍋中加入少許油，放入蔥花炒香。
5.加入番茄，將番茄翻炒出水，再將西葫蘆片翻炒，至西葫蘆片變軟，加入蛋塊和鹽，翻炒均勻，關火，盛出。
肉末雞蛋炒飯
材料:隔夜飯1碗，雞蛋2個，豬肉100g，韭菜1把，油鹽適量，白胡椒1/2茶匙，料酒1/3湯匙，醬油1/3湯匙。
練習:
1.準備好所需材料，把米飯打散，炒的時候不會結塊，韭菜洗幹凈。
2.將雞蛋敲入碗中，打散，將豬肉切成塊，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉和醬油，拌勻腌制幾分鐘，以去除豬肉的腥味，將韭菜切成小塊。
3.鍋內放油加熱，倒入蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子攤開，煎成小塊，盛起待用。
4.大火翻炒米飯，翻炒米飯不要飯團。
5、加入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，翻炒時間不要太長，翻炒均勻。
6.放入韭菜，加鹽，快速翻炒，關火，即可食用。
雞蛋炒面
材料:鮮面條300g，豬肉100g，辣椒2個，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1/2根，油鹽適量，姜1片，醬油2湯匙，生抽1/2湯匙。
練習:
1，準備所需材料，食材洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.將胡蘿蔔、辣椒、洋蔥、豬肉和姜切絲。
3、鍋中加水燒開，放入面條，將面條煮至8分熟，不要煮透，煎的時候加熱，撈出面條。
4.放入涼開水中冷卻，取出，控幹凈水，放入大碗中。面條冷卻後，味道更濃。加入壹勺熟油拌勻，這樣面條就不會粘在壹起，炒的時候也不會粘鍋。
5.往鍋裏加油，加熱。加入姜絲翻炒至香。加入肉絲翻炒至變白。
6.加入洋蔥絲炒香，再加入胡蘿蔔絲和辣椒絲，大火翻炒，胡蘿蔔翻炒至顏色變深。
7.加入煮好的面條翻炒均勻，加鹽，倒入醬油調味，再加入醬油上色，翻炒均勻，關火，即可食用。
雞蛋炒菊花
材料:杭白菊300克，雞蛋3個，油鹽適量，大蒜3瓣。
練習:
1.將菊花的老葉去掉，用清水沖洗幹凈。
2.鍋中加水燒開，加少許鹽，放入水中。當菊花顏色變成深綠色時，取出菊花，放入冷水中，撈出清水。
3.菊花切寸待用，雞蛋打入碗中。
4.往鍋裏加油，加熱。加入蛋液，攤開。蛋液凝固後，翻炒成塊，盛出待用。
5.鍋裏加壹點油，加熱。加入蒜末炒香。加入菊花，快速翻炒均勻。
6.加入蛋塊，鹽快速翻炒，關火，即可食用。