給我壹份川菜特色涼菜菜單。
材料:
雞腿兩根、小蔥兩根、姜四片、胡椒粉1/2大勺、鹽1小勺、料酒1小勺(放入煮鍋的材料)、調料A:花椒粉1/2小勺、生抽2小勺、糖1。
練習:
1.鍋中倒入清水，放入姜片、香蔥、胡椒粉、鹽，大火燒開。
2.加入雞腿，轉小火慢煮20分鐘至熟。
3.將煮熟的雞腿洗凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘錘雞肉組織。
5.用手將骨頭和肉分開，將雞肉撕成條狀。
6.將調料a放入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
7.將花生放入微波爐中，叮1分鐘。讓它們冷卻並去皮。
8.用塑料袋裝好，用搟面杖掰。
9.最後把調料倒在雞絲上，撒上炒好的白芝麻、碎花生、碎香菜。
情侶肺片和涼菜
材料:
配料:牛肉、牛雜(牛肚、心舌、牛肚幹、頭皮)、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
練習:
1.將新鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成500克重的塊；
2.將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先取出，放涼備用；
3.將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；
4.將煮熟的花生搗碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
川味麻辣涼面
熟涼面180g、黃瓜絲30g、胡蘿蔔絲15g、蔥花1小勺、花生粉1小勺、香醋1小勺、花椒粉1/4小勺、糖1小勺。
練習:
1.將所有調味料加入涼開水中，拌勻。
2.將煮好的冷面放入盤中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花、花生粉，用1的方法淋上醬汁。
* * *和涼菜卷
材料:
材料:芹菜120克，胡蘿蔔120克，綠豆芽180克，山東白菜(帶蒂)180克，香菇120克，粉絲1和1/2，春卷皮65438。
練習:
1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗凈切絲；綠豆芽洗凈，去頭去尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切成6厘米的片備用。
2.將1/2鍋水燒開，加入步驟1的材料焯水40秒，撈出瀝幹水分，然後加入芥末醬和調料拌勻。3.把春卷的皮攤開，放上第二步的材料，邊緣塗上蛋黃，卷起來，切成段放在盤子裏。