橄欖油高溫致癌是真的嗎？
“妳是崇洋媚外。中國人吃大豆油和花生油已經有幾百年了，沒有出現過健康問題。自從橄欖油問世以來，我們在中國吃的油變得不健康。”
小許(化名)無言以對。回國後想了想，還是覺得不對。無論是冷天還是熱天，橄欖油都比大豆油和花生油更健康。
而且早在幾年前，國外知名醫生Mercola博士就公開表示，大豆油是最不健康的食物之壹。不僅如此，外國雜誌《PLOS壹號》發表了壹項研究。通過給老鼠餵食大豆油，發現大豆油更容易使人發胖，導致更多的代謝問題，甚至對肝臟有潛在的損害。
橄欖油是地中海國家飲食的壹部分。科學家發現，經常食用橄欖油的人可以降低約30%的心臟病、中風、心血管疾病和死亡風險。
從醫學角度來說，橄欖油比其他油脂含有更多的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，其中單不飽和脂肪酸可達70%以上。這兩種物質對身體有益。前者可以減少體內的壞膽固醇，吸收膽固醇含量，而好膽固醇可以保護心血管系統，降低心血管疾病的風險。
研究人員研究了黃油、椰子油、橄欖油、菜籽油和葵花籽油。食用油中所含的脂肪在長期高溫油炸下會因破壞而發生變化，尤其是多不飽和脂肪酸含量較高的植物油，如菜籽油、葵花籽油等。
當這些食用油的溫度過高時，油中會產生許多致癌物質，如脂質過氧化物、醛類等。這種物質會增加廚師肺癌的發病率。早在1996，國際重磅學術雜誌《肺癌》的相關研究就指出，接觸烹調油煙的女性肺癌發病率是普通女性的3.79倍。
與其他油相比，橄欖油含有更多的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，在高溫加熱過程中相對穩定，產生的致癌物質較少。
看完以上，我們可以看到黃油、椰子油、橄欖油、菜籽油、葵花籽油在高溫下比橄欖油更穩定，產生更好的致癌物質。為什麽它們不如橄欖油健康？
這主要與黃油和椰子油中含有豐富的飽和脂肪酸有關。根據美國心臟協會(AHA)的數據，椰子油中含有高達82%的飽和脂肪，會增加血液中的膽固醇水平，包括低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，增加心血管疾病的發病率。另外，椰子油的熱量很高，每100克椰子油就有900卡路裏。
黃油是從牛奶中提取的壹種油，含有較多的飽和脂肪酸，不利於心血管健康和控制體重，尤其是人造黃油。
這也是為什麽橄欖油在高溫下不如椰子油和黃油穩定，但更健康的原因。
不管吃什麽油，都要控制攝入量。
根據中國的膳食指南，油的推薦攝入量為25 ~ 30g，但據統計，中國人均每日食用油攝入量達到42.1g，遠遠高於推薦攝入量。
除了食用油，壹些動物性食物、豆類、堅果類也提供壹些脂肪，過量攝入油脂會帶來癌癥、冠心病、高血脂、膽囊炎、關節炎等健康風險，所以烹飪時壹定要控制油量。
此外，如果飲食中食物提供的脂肪增加，如肉類，食用油的攝入量也會相應減少。
我們壹日三餐離不開油。要健康吃油，必須做到以下三點:
1，保證兩個余額
健康吃油的關鍵是先保持兩個平衡。
1次平衡是指飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的平衡，比例為1: 2。比如妳每天攝入30g油，富含飽和脂肪酸的椰子油和動物油不要超過10g，其余的要用不飽和脂肪酸，比如橄欖油。
第二個平衡是指不飽和脂肪酸之間的平衡，即ω-3和ω-6脂肪酸的比例應該是1:1。簡單地說，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸
而且脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應該是1:1:1。簡單的辦法就是1份動物油和2份植物油壹起吃。
2.根據飲食選擇油品。
經常食用豬、牛等畜肉的人，已經攝入了大量富含飽和脂肪酸的動物脂肪，應多使用富含不飽和脂肪酸的油脂，如玉米油、葵花籽油等。素食者可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油、花生油。
3.避免氫化油
氫化油也是植物油，不容易變質，所以經常用來做蛋糕、餅幹、薯條等。比如很多蛋糕都有人造黃油，氫化油的含量高達80%~85%。醫學研究發現，每天攝入10 ~ 15g氫化油會對身體有害，如膽固醇升高、動脈硬化加速、影響兒童生長發育、增加乳腺癌和糖尿病發病率等。
我們每天都要吃油。只有選對了油，吃對了油，我們的身體才能更健康。#健康熱能計劃# #民謠零零計劃#
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