怎麽吃又好吃又有營養?
炒菜或素炒是最簡單的烹飪方法之壹,適用於油菜、大白菜、小白菜、油麥菜、空心菜、萵筍葉等綠葉蔬菜,如炒白菜。先把這些綠葉菜洗幹凈切段(越長越好),然後熱鍋裏加油。油熱後放入綠葉菜翻炒,加入味精或雞精、鹽或醬油等調料。炒菜或者素炒主要吃綠葉菜本身的味道。
炒大蒜
蒜炒是在爆炒的基礎上,加入蒜炒,也就是熱鍋加油。油熱後,先放入大蒜(切片或切末)炒香,再放入綠葉蔬菜快速炒熟調味。有特殊氣味的綠葉蔬菜,如菊花、芥藍、芥菜、芥藍、黑木耳、紫甘藍苔、豌豆苗等,特別適合炒蒜。大多數其他綠葉蔬菜也可以使用這種方法,他們吃的是大蒜和綠葉蔬菜的混合味道,如蒜末炒菊花。當然也可以用姜、辣椒、豆豉、胡椒粉、辣椒醬等。
3.蔬菜色拉
蔬菜沙拉是西式的吃法,適用於壹些口味清淡的綠葉蔬菜,如生菜、西生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。需要註意的是,沙拉醬或者千島醬是壹把雙刃劍,因為它們的主要成分是油。少量食用有益,可促進胡蘿蔔素、維生素K等營養物質的吸收,但大量食用對健康有害,會導致脂肪攝入過多。蔬菜沙拉的中式吃法是拌生蔬菜,但也要註意少油少鹽,醋、姜粉、胡椒粉等無油無鹽的調味品可以適量使用,比如生拌穿心蓮。
炒肉
綠葉菜炒肉是壹種葷素搭配的吃法,適合做各種綠葉菜,比如白菜絲。在熱鍋裏加入油。油熱時,放入肉絲、蔥、姜、蒜炒香。然後加入綠葉蔬菜,翻炒,調味。另壹種方法是將肉絲或肉片用水煮熟(或用油抹平),然後用綠葉蔬菜炒。綠葉菜搭配炒肉、肉,不僅營養豐富,而且味道鮮美,適合不太喜歡綠葉菜的人。
5.炒雞蛋
綠葉菜炒雞蛋也是比較簡單的搭配素菜的吃法,適合煮韭菜、大白菜、油菜、菠菜(先焯壹下)、艾葉、大白菜、艾草、小蔥、紫苔等。韭菜炒雞蛋最經典。先炒雞蛋,然後鍋裏放油炒綠葉菜,再把炒好的雞蛋放回去,翻炒拌壹下入味。需要註意的是,油不多,鹽少。
制作湯
用綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之壹,比如菠菜湯。燒開水,加入油鹽、姜、蔥、雞精、醬油、醋等調味品調味,加入綠葉蔬菜(菠菜、莧菜、蕹菜等。必須先焯水),而且要快煮。適用於大白菜、沈香、菜心、生菜、油麥菜、豆瓣菜、萵筍葉、空心菜等綠葉蔬菜。現在超市裏有各種口味的“復合調味湯”,做湯的時候可以代替自己的調料,更快更方便。綠葉蔬菜被用作餡料來煮餃子、餛飩、包子、餡餅等。操作有點復雜,但卻是最美味的。菠菜、油菜、大白菜、大白菜、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵苣葉、豆瓣菜、蘿蔔苗、小蔥、薺菜等。都適合做餡。
7.攪拌前先煮
先煮後拌適合烹飪各種綠葉蔬菜,最典型的是蠔油生菜和水煮羽衣甘藍。燒開水,放入綠葉蔬菜,煮熟,撈出,瀝幹水分。然後根據自己的喜好,配以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、醬油、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬、食用油等各種醬料。
8.混合前蒸
混合前蒸可以減少營養損失,適合烹飪各種綠葉蔬菜,如蒸油菜。綠葉菜洗凈,放入蒸鍋,蒸幾分鐘(油菜要三四分鐘),取出,瀝幹水分,拌上妳喜歡的各種醬料。為了進壹步減少營養流失,可以將綠葉蔬菜(如菠菜,先焯壹下)切碎後與少量面粉和調料混合,擠成菜球,然後放在抽屜裏蒸,避免水分流失。
9.蘸醬
綠葉菜蘸醬只需要洗,不需要煮。苦菊、大白菜、生菜、萵筍、芹菜葉、小蔥、蘿蔔纓、蘿蔔苗、雞毛(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜都適合這樣吃。可以選擇醬油、甜面醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。現在超市裏有專門的“蘸醬”。
10.燉
熱油,炒鍋,放入蔬菜,翻炒,加入少許水,蓋上鍋蓋,將蔬菜燉至熟。優點是蔬菜好吃,質地軟,體積小,適合吃很多蔬菜。缺點是只能用於耐蒸煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆類、冬瓜等。,營養損失率高,油煙汙染,油耗高。