慕斯黑森林蛋糕的家常做法?
1.
材料詳細分類：（方子可制作壹個10寸黑森林）
巧克力海綿蛋糕：雞蛋9個、低筋面粉240克、細砂糖250克、黃油60克、可可粉60克
糖酒液：水200克、細砂糖120克、櫻桃酒 80毫升、酒漬櫻桃汁200毫升
糕點奶油餡：卡仕達奶油餡：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黃2個、低筋面粉10克、玉米澱粉6克、香草莢1/2條）、櫻桃酒40毫升、淡奶油600克、細砂糖50克
內餡：酒漬櫻桃500克
表面裝飾：淡奶油600克、細砂糖60克、牛奶巧克力200克、櫻桃適量
2.
首先要先來制作壹個可可海綿蛋糕，烤箱先預熱170度，把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清用高速打發至粗泡，然後分三次加入細砂糖，打發至偏幹性發泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小彎鉤）（分蛋打發做法比較穩定不容易消泡）
3.
分兩次把蛋黃加入到打發的蛋白霜裏，用打蛋器混合
4.
低筋面粉過篩進蛋白霜裏，用刮刀翻拌至無幹粉，黃油隔熱融化成液體，把可可粉和溫熱的黃油液混合
5.
把可可黃油液倒進蛋糊裏，用刮刀翻拌均勻
6.
把蛋糕糊倒進學廚10寸蛋糕模，雙手提起模具水平向桌面震兩下，震破裏面可能有的大氣泡，把模具送進預熱好的烤箱下層170度烤約55分鐘，出爐後壹樣震兩下然後馬上倒扣至冷卻
7.
冷卻後的蛋糕用脫模刀脫模，把蛋糕平均分割成三片，頂部突出的削掉不要
8.
接下來煮糖酒液，把水和細砂糖倒入奶鍋煮沸糖融化後關火，冷卻後倒入櫻桃酒和酒漬櫻桃汁；接下來是糕點奶油餡，卡仕達醬加入櫻桃酒混合至順滑
9.
淡奶油加入細砂糖打發，然後分兩次加入到卡仕達醬裏翻拌混合均勻成糕點奶油餡，裝入裝有1cm裱花嘴的裱花袋內
10.
模具裏放入壹片蛋糕，刷上多多的糖酒液，在蛋糕上壹層糕點奶油餡
11.
奶油餡上均勻放入酒漬櫻桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、擠入糕點奶油餡和酒漬櫻桃，最後覆蓋上最後壹片蛋糕，再刷糖酒液，然後放進冰箱冷藏至凝固（1-2小時）
12.
最後要來裝飾表面了，淡奶油加入細砂糖打發，蛋糕從冰箱取出脫模（用壹個比模具高直徑比模具小的杯子或別的放在模具下面，把模具往下推就脫模了）
13.
蛋糕表面均勻抹上奶油（可以不用抹得特別好看），然後粘上壹層巧克力屑，上面用自己喜歡的裱花嘴花型擠壹圈奶油，中間放上櫻桃和酒漬櫻桃裝飾
14.
如果妳用的是壹整塊的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力幣，先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子裏冷卻凝固後再削成屑，用學廚的奶酪刨刀很方便，就不用拿個勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然後放冰箱冷藏或冷凍備用
15.
卡仕達醬詳細做法大家可以上網搜，我大概說壹下：把蛋黃加入細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淡，加入低粉和玉米澱粉混合，牛奶加熱至微沸後倒入1/3的牛奶到蛋黃糊裏壹邊倒壹邊攪拌，再把蛋糊倒回牛奶鍋裏，中小火壹邊加熱壹邊攪拌至蛋奶糊變濃稠沸騰後關火，隔冰水冷卻