鴨蛋黃的營養價值有哪些
鴨蛋黃是指鴨蛋的蛋黃部分。鴨蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中壹半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在鴨蛋黃當中。鴨蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。
水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於鴨蛋黃之中。而鴨蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
每100克鴨蛋黃的營養素含量：碳水化合物4.00克，脂肪33.80克，鈣123.00毫克，硫胺素0.28毫克，硒25.00微克，錳0.10毫克，膽固醇1576.00毫克，銅0.16毫克，蛋白質14.50克，鎂22毫克，核黃素0.62毫克，維生素E12.72毫克，鐵4.90毫克，鉀86.00毫克，磷55.00毫克，鈉30.10毫克，維生素A1980微克，鋅3.09毫克。
鹹鴨蛋黃炒南瓜的做法
原料：鹹鴨蛋黃，南瓜。
調料：鹽。
工藝流程：
1、南瓜去皮，切成薄片，盡可能地薄。不用太多，我只用了半個小南瓜。
2、鹹鴨蛋煮熟，去殼，取出蛋黃，用刀壓碎。我用了3個蛋黃。
3、南瓜用水抄壹下，不用太久。
4、鍋燒熱，加油，放入蛋黃炒，待蛋黃冒泡就好了。然後放入南瓜片。拌炒壹下。可以放少許鹽（取決於用的蛋黃有多鹹），翻炒幾下可以出鍋了。
本菜特點：色澤金黃、鹹甜香濃、酥軟可口。