豆瓣魚怎麽做好吃
天熱了，不想吃飯，能調動點食欲的就是麻辣口味了。來個川味豆瓣魚吧！鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來的魚麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，魚可以換成鯉魚、草魚都成，最好在壹斤半左右，太大普通鍋不易操作。
川味豆瓣魚的做法
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1
武昌魚收拾好後洗凈瀝幹水分，加入料酒和鹽抹勻，壹邊兒腌著
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2
蔥、姜、蒜切碎，紅尖椒切段
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3
鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚
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4
煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
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5
鍋中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
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6
下入豆瓣醬，煸炒至出紅油
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7
加入花椒粒，煸炒均勻
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8
加入半碗清水燒開
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9
下入武昌魚，大火燒開後轉小火
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10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
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11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味
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12
湯汁快幹把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可
川味豆瓣魚的成品圖
川味豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯，魚型會變松散；
2、給魚塗鹽時不要塗太多了，因為豆瓣醬是鹹的了；
3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感。