制作月餅為什麽放堿水

1、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

3、是使月餅餅皮堿性增大，有利於月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;

4、是堿水與酸進行中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

擴展資料：

堿水的替代品：

小蘇打溶液

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。通常可以用它來發面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右。

用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化後取清液。

如果大家做月餅最好用梘水，小蘇打粉可以買到吧(Baking Soda)。將小蘇打粉放進烤箱溫度調到450華氏度(232攝氏度)，烤30分鐘即成食用堿面。

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