酒店版的醬蘿蔔要怎麽做？

酒店的醬蘿蔔不僅好看，而且好吃，其成本不到10元卻能賣到幾十元，這都歸功於它漂亮的造型和好吃的味道，今天我們就來說說這醬蘿蔔的醬料配方和做法，看完後妳也能做出高大上的醬蘿蔔，吃油膩了來上壹盤開胃解膩，或者用來招待客人都倍有面子。

酒店版醬蘿的做法：

1、準備白蘿蔔2個（大概1200克左右），用蘿蔔皮來做醬蘿蔔的口感是最爽脆的，所以就要把蘿蔔外表徹底清洗幹凈，洗幹凈後兩頭切去壹些，因為蘿蔔的兩頭的苦澀味是最重的，然後把白蘿蔔4邊的皮切下來，4邊的皮切下來後，就剩下中間壹個四方體的蘿蔔心，這個芯我們是不用的，只用四邊的蘿蔔皮。

2、把刀打斜45度，把蘿蔔皮片成大概0.5厘米左右厚的蘿蔔片，片蘿蔔片的時候盡量片得均勻些，這樣腌制後入味的程度也就更均勻。

3、把片好的蘿蔔皮裝入壹個碗中，加入20克鹽殺水，然後用手輕輕抓拌，不要太用力把蘿蔔片給抓爛了，這樣做的主要目的是為了去除白蘿蔔的苦澀味，使蘿蔔吃著更順口。盡量多翻拌幾下，讓每壹片蘿蔔都能均勻地沾上鹽把蘿蔔水殺出來，抓勻後靜置1個小時。

4、在腌制白蘿蔔的時候我們可以準備壹些配料，準備蒜子3個切片，小米椒5個切成小圈，幹辣椒3個煎成小段備用。小米辣和幹辣椒的量可以根據自己的口味適量地進行增減。

5、接下來就可以來調制壹個醬鹵水了，鍋內先加入清水500克、剪好的幹辣椒段、花椒少許、八角1個、香葉3片和甘草2片，然後開大火燒開後改小火6分鐘，把所以配料的香味給煮出來融入到水中。

6、把香味煮出來以後就可以先關火，把煮好的醬鹵水倒入壹個大壹點的容器中，趁著水溫高的時候加入50克白糖和10克鹽，多攪拌幾下，讓白糖和鹽化開，然後靜置等其自然冷卻，壹定要等完全冷卻後才能進行下壹個步驟。

7、醬鹵水徹底冷卻後就可以進行壹個調味的步驟了，先把小米椒圈和蒜片倒入鹵水中，接著加入泡椒6個，泡椒水50克，白醋45克，陳醋30克，老抽10克，生抽60克，然後充分攪拌均勻，這樣壹個美味的醬鹵水就調制好了。

8、經過腌制的蘿蔔皮已經殺出很多水來了，而且也變得很軟了，用手和握把蘿蔔皮的水分稍微擠幹些，這樣蘿蔔皮才能更好地吸收醬料的味道，把擠幹水分蘿蔔皮放入鹵水中後再多攪拌幾下，然後再壓壹壓，使蘿蔔充分地浸泡在醬汁裏。

9、然後用保鮮膜封閉起來，讓蘿蔔片慢慢吸足醬汁，有條件的可以放冰箱冷藏10個小時以上就可以吃啦，如果不急著吃的話可以腌制3天以上最好，浸泡的時間越久，蘿蔔片就越入味越好吃。

10、腌制好的蘿蔔片可以擺成壹朵花的造型，先用蘿蔔皮擺成壹個圓圈，接著在圓圈裏面用蘿蔔皮對著縫隙再擺壹個圓圈，然後在圓圈裏面用蒜片和小米椒圈墊上壹層後再用蘿蔔片擺上壹圈，就這樣吧蘿蔔皮片擺出壹朵立體的花來，最後可以用點其它的顏色點綴壹下。

就這樣好看又好吃的醬蘿蔔花就橫空出世了，這樣腌制出來的醬蘿蔔口感很脆爽，味道酸甜帶著微辣，特別地好吃開胃，趕緊學起來吧！