正宗的白切雞應該用老雞還是嫩雞？具體做法是怎樣的？
“無雞不成宴”是廣東省的特色菜之壹。廣東省在某些情況下確實喜歡甜食，但這並不意味著所有的菜都用重糖調味。粵菜館對“甜品”和“菜品”非常了解，甜的是甜的，鹹的是鹹的，絕對不會混淆。廣東省的口味習慣以“鮮談”或“清淡口味”為主，不僅包括水煮雞，還包括水煮鴨鵝。南方很多飯店和家庭都是有名的涼菜，味道獨特，味道鮮美。
它起源於廣東省，所以水煮雞在廣東餐館裏非常有名。雖然粵菜館有很多名菜，但壹些去廣東旅遊的好朋友還是會來這裏吃。顏色應該是黃色、白色和紅色。黃色是皮，白色是肉，紅色是雞的脊髓。顏色艷麗，讓人壹看就有食欲。而且口感講究肥而不膩口，肉質細嫩，原生態。主料:清遠雞3-4斤調料:蔥、姜、廳內洗凈的清遠雞。
燒壹壺涼水，提前準備壹壺涼水。先將雞肉放入沸水中，3-4秒後，撈起放入冷水中。那個方法是為了更好的鎖住雞汁，讓雞吃起來更新鮮，汁多。三遍後，將雞肉放入另壹盆冷水中，放入大量生姜和壹個蔥結，用溫火浸泡15-20min，15min後用筷子戳雞肉，如果還在流血，則確認未熟，再浸泡，取出放涼，切好裝盤。
實際效果最好的是雞胸肉熟透，腿骨有血。讓我們來教妳如何做醬料。廣州人做菜講究原汁原味，所以都是很簡單樸素的調味品，加上雞肉的細膩口感。先將姜、蔥根切成細沫，加鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻，將油燒開後倒入蔥姜沫中，邊倒邊拌，這樣蔥姜汁就做好了。