豆糕（也叫豆絲、豆餅）——故鄉的味道
記得有壹年，我過年回家鄉，四處走親戚，走到那兒吃到那兒，肚子總是飽的，吃東西也沒有味道。用母親的話說，這叫年飽。因此不願意走親戚，就躲在姨媽家玩，姨媽問我想吃什麽？我只搖頭，什麽也不想吃。姨媽用雞湯煮了壹碗豆糕端給我吃，吃上壹小口，舌頭上的味蕾就像蘇醒了壹樣，那個味道讓人有無窮的回味。
從那以後，我就喜歡上了這種家鄉風味的食品，每次回家鄉都要帶壹些這種家鄉特產回來給母親，她老人家也特別喜歡吃家鄉的豆糕。
我家鄉浠水盛產優質稻米。每到年關將近時，鄉村裏家家戶戶的主婦都會制做豆糕，門前場院上用門板，圓的簸箕涼曬著雪白的豆糕；城裏人自然是去市場上購買豆糕，因為豆糕是必備的年貨之壹。
過年時，家裏來了客人，總是要先煮壹碗茶吃。這碗茶下面墊的是糯糍粑或者是個兒粑，中間是豆糕，碗的表面蓋上五花肉或者雞肉。這碗茶要放豬肉還是放雞腿是按照客人的身份放置的。
我們家鄉的豆糕，用料比較講究，制作的配方和工藝也比較簡單，制作時間比較長。豆糕的色澤是白色，選擇陽光燦爛的日子涼曬，經過涼曬後的豆糕顏色變成半透明狀態。
我現在居住在孝感，這地方豆糕叫豆餅或者叫豆絲。豆絲的顏色泛綠，制作的配方有些許差異，這裏主料是大米加綠豆；我的家鄉主要是用晚稻米、糯米加豌豆。口感也有區別，加了糯米的豆糕更軟糯壹些，加綠豆的豆絲有敗火的功效。俗話說得好：壹方水土，養壹方人。
這豆糕在我們湖北省有不同的名稱，有眾多的工藝和配方，但萬變不離其中，主要的原料，還是當地盛產的谷物和豆類。豆糕隨著時代的變遷和地域的不同，演變出各種不同的烹飪方法，主要有蒸、炒、炸、煮。
豆糕的形狀也發生了變化，由原來攤成餅狀，涼後卷成筒狀切成絲。豆糕可吃新鮮的，也可以涼曬幹，便於存放。現在街頭巷尾，也有做成餅或者包成菜合子形狀的豆餅。
我的壹位朋友前壹段時間，找我尋要制作包餡豆餅和豆餅合子的制作方法。
今天，我就給各位朋友分享壹下自己烹飪豆糕的方法之壹，這個方法叫煎豆餅。
壹、用雪裏紅或者白花菜制作餡料。今天我介紹，這個季節市場有售的雪裏紅菜制作餡料的過程。從市場購買壹把新鮮的青菜。第壹步是洗幹凈；第二步是用開水抄：第三步是過清水，用勁擰幹備用。第四步是將切成末的雪裏紅與肉末壹起翻炒，就像炒菜壹樣，放適量的鹽和佐料，炒熟即可。這樣豆餅的餡料就準備好了。
二、從菜市場購買新鮮的豆餅（也可以自己用平底鍋攤豆餅），沒有切成絲的豆餅，壹張圓圓的豆餅哦！
第壹種做法是做成壹個方形的豆餅。首先把炒熟的餡料，放在豆餅中，用勺子弄平整，然後折疊成長方形。
第二種做法是與做菜合子的方法相同，不同的是，這是用豆餅皮子，可以買小張的豆餅（春卷皮壹般大），包成菜合子形狀。
要想做出完美的豆餅合子，這其中的訣竅是，用兩小勺高精粉加水混合成面糊。然後把面糊均勻地抹在豆餅的邊沿上，再把它對折，用手指壓平，壹只豆餅合子就大功告成了。
三、選用熟菜油或者色拉油，放入平底鍋內，把油燒熱。然後，把豆餅放入鍋內煎，煎至焦黃即可。壹盤新鮮出爐的煎豆餅就出現在眼前，色香味俱全。
喜歡吃豆餅的朋友們，可以走進廚房，親自嘗試壹次，為家人制作美食的快樂！不過，本人比較懷舊，還是比較喜歡吃家鄉風味的豆糕，那是壹種揮之不去的味道，只有吃著故鄉的豆糕才能感受到不壹樣的味道，那也許是對鄉愁的慰藉吧！